TalonZhang的博客

【张小厨】黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭食材：鸡腿肉 800g // 黄焖啥都行，我用的翅根，鸡腿肉剁成块肉更嫩尖椒两根熟玉米一个 // 配菜啥都行，一般配香菇更好吃，香菇要提前泡发大葱一段小米椒两根 // 没有也一样，主要是红红绿绿的好看生姜一块蒜瓣两块干辣椒随意花椒随意香叶两片桂皮一块白芷一块 // 前面这仨没有的话影响不大，有的话味道更香料酒冰糖生抽老抽蚝油黄

冷吃牛肉食材：牛肉一斤料酒两勺老抽两勺生姜一块大蒜一把桂皮一块八角两个白芷一块白蔻一块花椒一把芝麻一把辣椒随意大葱小段辣椒粉孜然粉花椒粉做法牛肉切条，小拇指粗细。冷水下锅，焯水，除掉里面血沫。开锅后再煮十分钟即可。可以整块水煮半小时以上，煮熟后拿出冷却再切条。锅内热油，牛肉条下锅，炒至稍有焦边后捞出。用剩下的油继续炒香料，加入辣椒、姜片、蒜末、八角、花椒、香叶、桂皮等各种香料，炒出香味。炒香后加入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。然后加入热水没过

啤酒鸭食材：鸭子半只啤酒一罐生姜一块桂皮一块八角两个辣椒随意冰糖五颗白糖一勺生抽两勺大葱小段做法鸭子剁块，冷水入锅，焯水后捞出洗净，沥干水分备用。锅里倒少许油（鸭子出油，倒一点就可），可以先放入鸭肥肉熬出鸭油，嫌麻烦可以直接扔掉一些肥肉，避免油太多。油热了以后放入冰糖，炒糖色，小火炒至糖色变红，微微起泡。下入鸭肉（小心鸭肉有水会溅油），翻炒鸭肉上色。鸭肉上色后放入生姜丝、桂皮、八角、辣椒等香料继续翻炒。炒香后加入一勺白糖、两勺生抽。上色没上好可以稍微加一些老