人体所需的7大营养素

一、7大营养素

  水、碳水化合物/糖类、蛋白质、脂肪/脂类、维生素、矿物质/无机盐、膳食纤维/纤维素。

1.高脂肪食物

动物油、花生油、豆油、橄榄油；

肥肉、蛋黄、全脂牛奶、动物内脏、鸡皮、鸭皮等动物外皮；

另外硬果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有多量的脂肪。

2.高蛋白质食物

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；

畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；

禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；

蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；

还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；

此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

3.高碳水化合物食物

面点：馒头、包子、面条、面包、饼干、麻薯等；

谷物：米饭、高粱、麦子、薏米、糯米等；

根茎蔬菜：芋头、马铃薯、红薯、白薯、山药、板栗等；

水果：（大多数会甜的都含有，但水分较多）香蕉、荔枝。

4.高纤维素食物

麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。

5.维生素和矿物质

各类蔬菜。

二、膳食纤维

  它是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

  传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。

三、营养素中有3类提供热量

  能量（energy） 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。

  能量供给人体生命活动的基础，主要来自食物中的三大营养物：碳水化合物/糖类、脂类、蛋白质在体内的氧化分解，每一克糖/碳水化合物和蛋白质在体内氧化可产生热量4千卡，脂肪可产生热能9千卡（1千卡 = 4.186千焦/小时）。

  身体先消耗碳水化合物既糖类，再是脂肪，最后才是蛋白质。碳水化合物跟蛋白质摄入过多消耗不掉也会转化成为脂肪。

四、三大供能营养素的代谢

1.最终代谢产物

碳水化合物/糖类和脂肪：水和二氧化碳

蛋白质：水、二氧化碳和尿素

2.在人体内哪里被分解

糖类在口腔内就开始消化，最终在小肠内消化分解；

蛋白质在胃内开始消化，最终在小肠内消化分解；

脂肪在小肠内消化分解；

维生素和矿物质/无机盐主要在大肠消化分解；

水份在口腔、食道、胃、小肠中都能被吸收，然后进入血液循环系统、经肾脏变成尿液排除体外。

膳食纤维不能被人体所吸收，但是能加强肠胃蠕动；是不可缺少地营养物质。

3.供能先后顺序

首先糖，其次脂肪，最后蛋白质。

4.在动物体内可以转化

糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪，蛋白质也可以直接转化成糖类和脂肪，但脂肪不能直接转化成蛋白质。

5.在体内的主要用途

糖类主要是氧化分解提供生命活动所需的能量；

脂肪主要是在体内再次合成为脂肪储存起来；

蛋白质被消化分解成氨基酸之后，主要用来合成生物体内各种组织蛋白以及酶和某些激素等。

  因此；身体内脂肪堆积，除了直接摄入脂肪外、过多地蛋白质和碳水化合物/糖类（产生能量已经可以满足机体代谢时，多余地会变成脂肪堆积）也会转成脂肪。