不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区,还是夜市与休闲小吃摊点,烧烤及休闲小吃随处可见,它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分,造就了一个庞大的消费市场。
随着时尚更新,烧烤食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道,成为人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友围桌而坐,叫上冰凉的鲜啤酒,边烤边吃、边喝边聊,四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声,都是令人垂涎欲滴的理由,足以让每一位美食家按捺不住。烧烤的花样、品种繁多,如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头等,甚至羊皮、羊宝都能烤;另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆,甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。
烧烤小吃目前已成为人们热衷的食品,风靡国内外,但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不是很多见。特别在夏天,夜晚外出休闲的人越来越多,那么品尝烧烤小吃是人们一个不可或缺的活动,所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。
在国内一家市场调查公司的调查中得知,大中城市的烧烤从业者的月平均收入超过普通工薪者收入的3.7倍,达到2800元以上;而事实是,靠地段及烧烤风味取胜的月收入上万元的烧烤者也不少。
综合经营较为成功的烧烤店的做法,经营好一家烧烤店不外乎以下几个方面:
烧烤的新理念——传统烧烤因设备简陋,操作不规范,使食品卫生难以保证;同时烟熏火燎,环境污染严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。另外,路边摊贩的日益增加,大大影响了城市风景,并且造成了极大的环境污染。而以无烟进化车烧烤为经营主体,采用无烟木炭烤制食品,从根本上解决了环境污染问题。同时,对食品供应商进行严格把关,不仅降低了原料的进货价,并且使食品在卫生上得到了保证。同时推出烧烤的新概念,能有效吸引消费者。
工序严格,保证新鲜度——为了保证原料的味道,在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来,出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全,回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签,光是腌制这一环节就需要12个小时,这样做出来的食品才味香色泽好。
品种齐全,价位适中——每天加工品种定在18-30个为佳,严格按规格,以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客,每20天可轮换一些品种。烧烤品种一定要齐全,凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤,同时,要留意哪些品种比较受欢迎,要多准备一些,而其他的只要够用就行;另外,要想烤出独特的味道,还必须亲自做口味试验(如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以),通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料,这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑,肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃,吃了叫绝。