广州为什么难开海底捞？

一家之言，权且一听。

广州第一家海底捞比深圳第一家晚了很长的时间，这个时间不是按照天、月算的，是按照年。

开不了店，是因为广州的经济环境不好、大家穷得不想多吃吗？整个珠三角带动着华南区的经济发展，广东省的GDP都要和韩国比了，总体形势是很好的。

是因为广州人不爱吃东西吗？不是。广州人从早吃到晚，可以一直在外面吃，早饭叫早茶，晚饭前有下午茶，晚上有夜宵，还有专门的夜宵店。餐饮店在高档商场和居民的院前屋后都有，可见餐饮市场是很大的。

那么为什么海底捞迟迟不能在广州开店？

以《海底捞你学不会》的说法，海底捞开店是先培养人，到了有足够多的合适的人支持另外一家店的时候，就会考虑选址、装修，然后抽调人员过去，再补充一定的新生力量，一家店就开起来了。

广州恰恰缺乏这类“合适”的人！

广州的餐饮行业，使顾客体会到的不是广州日益标榜的“包容”，而是越来越多的人与人的隔阂，这种隔阂不是外地人与本地人的隔阂，是一个城市的饭店里，人与人不能再互相信任，互相用冰冷眼光挑剔和防备的隔阂。

广州的贫富差距很大，造成了一些人为了致富不择手段。不找零、多算账、以次充好等手段，不是这个市场的专利，但是绝对是在这个市场发扬光大了。到了广州你可以发现商家还有这么多可以和顾客玩的手腕，各地餐饮企业来学习都能发现：没有最黑，只有更黑。

举例来说，特价菜可能在广告上出现，但是顾客稍稍多一些就会没有；面条大碗比小碗只多几根面条，不会多菜；顾客坐在桌旁等菜时间长了，会多点餐前小吃，这些小吃都很贵，往往不会提醒顾客这是收费的。这样往往顾客乘兴而来败兴而归，不少吃了哑巴亏的人第一次去一家店，下一次一定是换一家。所以有些地方打特价时，翻台率就高；不打特价，就非常冷清。

一部分人的巧取豪夺，也使很多人都会百般挑剔：你从我这里拿走这么多不该拿的，那你就应该给我更优质、甚至是超出应得的服务。这就使得广州的服务业，尤其是饭桌上，很容易听到港剧、港片中经常看到的：“我投诉你！”广州的顾客挑剔已经算拔尖，在餐饮行业更是首屈一指。食在广州的形成，不仅是地域性服务文化，也是地域性顾客文化促成的。

于是，想多赚钱造成的服务质量下降，和尊严受损导致的顾客要求不断提高。这一对矛盾的剧烈演化就会造成这个地方的餐饮基础环境对企业要求比较高。同行的各种手段、监管的缺失，也会使一家企业很难正常生存，造成恶性竞争频发，容易导致劣币驱逐良币的市场环境。尤其是，你不是有授予免单权吗？你不是能送菜吗？我要是海底捞的同行，活得不好了，我就会用免单和送菜逼死你。

这种环境，很难在海底捞内部培养出一个既包含了海底捞所谓的“善心”、又能在广州的复杂环境中能征善战的“强将”。尤其是，当一个饭店，像海底捞，自己的理念是以服务赢得客户时，它需要的不只是味道——谁都知道火锅的味道不会差距很大——也不是仅仅一个店长，还需要一群厉害的服务员，能够抵制诱惑、抗拒外来打击、提供优秀的服务。

所以不禁要问，海底捞你学不会，这个“你”，包括广州吗？