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• 环境： ubuntu 16.04 ， mysql Ver 14.14 Distrib 5.7.16, for Linux (x86_64) using EditLine wrapper

• 命令行下查看各种编码类型

mysql> show variables like 'char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8                       |
| character_set_connection | utf8                       |
| character_set_database   | latin1                     |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8                       |
| character_set_server     | latin1                     |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

• 编码类型解释

①启动mysqld 时，可以在命令行参数中指定一个默认的的字符集，如果没指定，这个值继承自配置文件中的配置,此时 character_set_server 被设定为这个默认的字符集；

②当创建一个新的数据库时，除非明确指定，这个数据库的字符集被缺省设定为character_set_server；

③当选定了一个数据库时，character_set_database 被设定为这个数据库默认的字符集；

④在这个数据库里创建一张表时，表默认的字符集被设定为 character_set_database，也就是这个数据库默认的字符集；
⑤当在表内设置一栏时，除非明确指定，否则此栏缺省的字符集就是表默认的字符集；

• 更改方式

# 停服务
sudo /etc/init.d/mysql stop
# 更改文件
sudo vi /etc/mysql/my.cnf
# 一下内容直接添加到文件中
[mysqld]
init_connect='SET collation_connection = utf8_unicode_ci'
init_connect='SET NAMES utf8'
character-set-server=utf8
collation-server=utf8_unicode_ci
skip-character-set-client-handshake
# 保存后，重启服务
sudo /etc/init.d/mysql start 

• Done