给宝宝DIY生日蛋糕

一周岁是宝宝人生的第一个生日，每个妈妈都希望可以为宝宝办一个难忘的、特别的生日party！如果能够为宝宝亲手定制生日甜品桌那就更完美了！当然现在要找甜品店定制一个甜品桌的费用也是相当高的，何不亲手定制呢，这样既有意义，也可以给宝宝留下美好的回忆！正好身为宝妈的我，为宝宝亲手定制了周岁生日甜品桌，所以从我个人的认知角度来讲一下，整个过程的完整攻略。


  首先要确定甜品桌的主题，再确定颜色，颜色最好尽量少些，因为颜色太多难免整体看起来会乱。现在甜品桌的内容趋势主要包含：生日主蛋糕、cupcakes、装饰饼干、马卡龙、棒棒糖蛋糕、饮品等。要根据参加人数决定蛋糕的大小、多少。现在比较流行的主蛋糕是翻糖蛋糕，当然也可以选择奶油蛋糕。


  其次要根据主题、颜色来确定甜品桌装饰物、道具。包括：蛋糕托盘、装饰盘子、玻璃樽、饮品瓶、气球、拉花、台布、吸管等等。当然如果想布置的隆重一些，可以尽可能的实现自己的布置方案；也可以简单的装饰一下，这些都是根据自己的想法来决定的。


  最后补充下所用布置道具、制作材料等购买：


1.甜品桌布置：网购搜“甜品桌装饰”，如果需要个性定制，需要一定的时间的，所以宝妈们要留足够的时间，提前订购；


2.甜品制作工具及材料：首先家里一定要有烤箱的，其他的：手提式电动打蛋器、蛋糕模具、烘焙用纸杯蛋糕模、饼干模具、棒棒糖蛋糕模（也可省略）、棒棒糖蛋糕棒等，蛋糕具体的制作材料可以看下面的材料列表。像蛋糕托盘等是可以租用的，当然自己买一个是最好的，随时都可以用，而且价格也不是很高。


  这是我对甜品桌的布置方案，所列出的个人的构想。宝妈们也可以根据个人要求减少甜品桌甜品的数量、品种。可以只做一个生日蛋糕，或者比如马卡龙、棒棒糖蛋糕等中的任何一样、几样可以不做，这样就会轻松很多。当然最后想要说的，尽宝妈们自己的能力去完成对甜品桌的制作，只要宝妈们个人认为最好的，那就是最完美的。


  欢迎宝妈们给我评论咨询问题，我将尽我所知，为宝妈们解答。


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  我这次的甜品桌主题是：芭蕾小公主。颜色：粉色、叶绿色、柠檬黄色、金黄色。


  翻糖蛋糕与翻糖杯子蛋糕的制作尽量少的用到翻糖模具。因为主蛋糕比较大，所以其他的甜品数量不是很多。下面看图片及制作过程。 


甜品桌全图


如何为宝宝亲手定制周岁生日甜品桌完整攻略


 


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主蛋糕：包含10寸+8寸+6寸+顶部干佩斯皇冠装饰


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翻糖装饰Cupcakes


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翻糖、糖霜装饰饼干：


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三色马卡龙：
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三色巧克力棒棒糖蛋糕：
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三色饮品：
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生日大插牌：
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材料：(更多不同尺寸蛋糕配方，可搜索博客：关键字“翻糖”)


 西西里香橙磅蛋糕（主蛋糕 ）--- （10寸圆模）无盐黄油500克、细砂糖320克、低筋面粉500克、杏仁粉35克、鸡蛋8个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁150ML（可以选择每日C橙汁）、白朗姆酒20ML；（8寸圆模）无盐黄油400克、细砂糖256克、低筋面粉400克、杏仁粉28克、鸡蛋6+1/2个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁120ML（可以选择每日C橙汁）、白朗姆酒16ML；（6寸圆模）无盐黄油300克、细砂糖192克、低筋面粉300克、杏仁粉21克、鸡蛋5个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁90ML（可以选择每日C橙汁）、白朗姆酒12ML


（12个杯子蛋糕+（LeKue棒棒糖蛋糕模一盘）=7寸的三能圆模）


蔓越莓香橙磅蛋糕 --- 无盐黄油350克、细砂糖225克、低筋面粉350克、杏仁粉25克、鸡蛋5+1/2个、泡打粉1tsp、盐一小撮、鲜榨橙汁105ML（可以选择每日C橙汁）、白朗姆酒14ML、朗姆酒浸蔓越莓35克


（杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕如要做不同口味的蛋糕，如下）


抹茶蜜豆磅蛋糕（12个CUPCAKES） --- 无盐黄油200克、细砂糖130克、低粉200克、抹茶粉8克、杏仁粉12克、鸡蛋3个、泡打粉1/2小勺、牛奶60ML、香草精少许


棒棒糖蛋糕（LeKue棒棒糖蛋糕模一盘） --- 蛋液70克、糖粉40克、低粉70克、泡打粉1克、无盐黄油50克、香草精少许


饼干 --- 无盐黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液15克、香草精几滴、低粉65克


饼干装饰用蛋白糖霜 --- 蛋白30克（相当于1个蛋白）、柠檬汁3ml、糖粉220克


马卡龙 --- TPT amande600克（50%超细杏仁粉+50%纯糖粉）、蛋白一110克、 食用色素适量、 糖一250克 、水75克 、蛋白二110克、蛋白粉1克、 糖50克（方子来自彭程）（可以根据实际情况减少分量）


覆盖材料 --- 干佩斯、翻糖、粉色、叶绿色、柠檬黄、金色食用色素


奶油奶酪filling --- 无盐黄油360克、奶油奶酪750克、糖粉360（制作过程：三者搅打均匀即可）（为主蛋糕分片后夹层馅，如不分片只是抹面可减少分量）


其他 --- 饮品：锐澳酒、棒棒糖蛋糕装饰用：草莓、柠檬、抹茶味巧克力


 


制作过程：


一、主蛋糕：


1.将黄油（用厨师机黄油无需软化、用手提式电动打蛋器要软化）、细砂糖混合倒入搅拌缸，搅打至均匀；


2.将鸡蛋分次加入，搅拌均匀；


3.将粉类提前过筛加入，搅拌均匀；


4.将鲜橙汁、白朗姆酒加入，搅拌均匀；


5.搅拌好的蛋糕面糊；


6.将模具涂油、撒粉放入冰箱冷藏至油凝固；


7.将面糊倒入模具七分满；（倒入一半面糊，放入朗姆酒浸蔓越莓，再倒入剩余的面糊，因为这样不会影响包翻糖时蛋糕表面不平整）160-170度，上下火，中层烤50-60分钟）出炉脱模冷却；


 


如何为宝宝亲手定制周岁生日甜品桌完整攻略


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8.取适量原味翻糖膏，用牙签沾少许食用色素（尽量少的色素，可以揉匀后根据情况再添加），将色素揉匀，根据自己要求的颜色可以再添加色素；


9.工作台撒少许玉米淀粉，将调色翻糖膏用擀面杖擀开，卷起；覆盖在表面涂抹奶油奶酪filling的蛋糕上；


10.用抚平工具与手将翻糖膏平整的覆盖在蛋糕表面，用滚刀切除多余翻糖膏；


11.包好面的蛋糕；


12.10寸蛋糕荷叶边的装饰方法：取适量翻糖；


13.搓成长条；（如果沾的话，用少许玉米淀粉）


14.用擀面杖擀开，成长条状；


15.用牙签粗的一端，在长条翻糖的一边来回滚，这样翻糖变薄就会出现褶皱了；


16.将做好的褶皱边背面用刷子沾少许清水，沾在蛋糕上；如果要做渐变色，可以调整翻糖膏的调色；（10寸）


17.翻糖模具用沾玉米淀粉的刷子刷一下，将调色翻糖膏放在模具上，用擀面杖在翻糖上擀压，去除多余的翻糖膏，取出压好形状的翻糖膏；


18.在翻糖背面刷少许清水，沾在蛋糕上。（8寸）同理制作6寸及顶部皇冠装饰。


 


如何为宝宝亲手定制周岁生日甜品桌完整攻略


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二、杯子蛋糕及棒棒糖蛋糕：


1.将黄油（用厨师机黄油无需软化、用手提式电动打蛋器要软化）、细砂糖混合倒入搅拌缸，搅打至均匀；


2.将鸡蛋分次加入，搅拌均匀；


3.将粉类提前过筛加入，搅拌均匀；


4.将鲜橙汁、白朗姆酒加入，搅拌均匀；


5.搅拌好的蛋糕面糊，装入一次性裱花袋中，将面糊挤入烘焙用杯子中，八分满；170度、上下火、中层、25分钟；插入竹签检验是否烤熟；出炉冷却；


6.挤入棒棒糖蛋糕模具中；


7.160度、上下火、中层、20分钟，插入竹签检验是否烤熟；


8.出炉脱模冷却，将蛋糕插上棒，沾上融化的巧克力装饰，即可。


9.Cupcakes装饰：取适量调色翻糖膏，用擀面杖擀开，用菊花圆切模切出形状；用牙签粗的一端，在突出的部分来回滚，就可以形成褶皱；


10.将两片翻糖膏叠起来，放在Cupcake上；


11.用心形模具在擀开的调色翻糖上，压出形状；


12.在尖角端平着切掉一块，用刷子沾清水在切面上刷一下，粘在圆形中间，可以弯着粘，出现一个小弧度，更


立体，在接缝处粘上糖珠，即可。


 


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三、饼干：


1.将软化的黄油与过筛的糖粉用电动打蛋器打成羽化状；


2.加入蛋液，搅打均匀；


3.筛入低粉、奶粉、盐，用橡胶刮刀拌匀；


4.用手捏下成团状，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟；


5.取出，盖上保鲜膜，擀开，用饼干模压出形状；


6.放在不粘烤盘上；烤箱提前预热15分钟，170度，上下火、中层，烤12-15分钟；出炉冷却；


7.取适量调色翻糖膏，擀开；


8.用饼干模压出形状；


9.将2/3糖粉筛入蛋清、柠檬汁中；


10.用电动打蛋器打匀；提起打蛋器头，观察低落的糖霜稀稠程度，滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整，这个状态可以涂抹饼干表面；


11.继续筛入剩余2/3糖粉，打匀；


12.提起打蛋器头，如果滴落后不容易变得平整，这个状态可以调色装入一次性裱花带中，勾边、画图案；


13.将糖霜用勺子取适量涂满饼干；


14.将翻糖粘在饼干上，装饰即可。


 


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 四、马卡龙：（图片是可可马卡龙制作过程）


1.将杏仁粉（也叫扁桃仁粉）过筛、纯糖粉过筛，倒入盆中，混合拌匀；


2.加入一份蛋白；


3.搅拌均匀；


4.将另一份蛋白，加入蛋白粉，打至全发；


5.将糖加水，煮至118度；


6.糖水缓缓倒入打发蛋白中，打至硬性发泡；


7.加入1/3意式蛋白霜，搅拌均匀；再加入1/3意式蛋白霜，搅拌均匀；加入最后的1/3意式蛋白霜，翻拌均匀；


8.最后面糊呈飘带状下落；


9.装入裱花袋中，均匀挤入烤盘，挤好后，晾干表皮，用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱；140度，上下火，中下层，放入烤盘，烤14分钟，出炉冷却，夹馅儿。




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