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不知道你们发现没有,说到葡萄酒,常常伴随着一个字:干,比如啥干红,干白什么的。所以,经常有人把干红和红酒划上等号。以为红酒的别名酒叫"干红"。
嘿!这可真不是!!
我们先来看看干红在外文里是怎么说的,法语里干红写作:Vin rouge sec,英国人翻译成:Dry red wine,到了国内就叫成了:干红葡萄酒
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最早是谁把Dry red wine 翻译成干红的,我是不知道了。不过这哥们翻译的时候肯定也没仔细琢磨,Dry啥意思?干燥嘛!于是Dry red wine 就顺利成章的翻译成了干红。以至于人们看到“干红”很难把它和含糖量联系在一起!
但其实也没错,Dry在英语里除了干燥,还有一层意思,即不甜!大家查牛津词典就会发现,里头有一项释义:Dry 是 Sweet(甜) 的反义词。但是咋们汉语里“甜”的反义词可不是干啊!说到什么味觉是和甜相反的,很多人第一时间会想到酸。其实不然,甜的反义词应该是苦,说几个成语大家就能明白:忆苦思甜、同甘共苦,甘即甜的意思。
将Dry翻译成干其实是不妥当的,在英语里人家其实是想表达不甜的意思,而不是干燥!但是经过这么些年的发展,大家都接受了,将来修汉语词典的时候,在干的注释下加上一条:不甜,就名正言顺了。语言文字本来就是被不断发展创造的嘛!
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顺便再来给大家科普一下,干红表示含糖量低于4克/升的红葡萄酒。根据含糖量的不同,葡萄酒可以分成:干、半干、甜、半甜四种类型。
A:干葡萄酒:bai干葡萄酒含糖量(葡萄糖)≤4.0克/升,品评时感觉不出甜味。这种酒中的糖分几乎发酵完,残糖一般不超过0.30克/(100毫升),最好不超过0.25克/(100毫升)。如此低的残糖量,酵母难以再发酵,细菌也难再生长。
B:半干葡萄酒:半干葡萄酒含糖量一般在4克/升,品评时微有甜感。
C:半甜葡萄酒:半甜葡萄酒含糖量一般在12克/升,品评时有甘甜爽顺感。
D:甜葡萄酒:甜葡萄酒含糖量250.1克/升,品评时具有甘甜、醇厚感。
酿酒的目的是为了生成酒精,就像麝香猫吃了咖啡豆,就能拉出猫屎咖啡一样。葡萄中糖分在酵母菌的肚子里穿肠而过,出来的时候就变成了酒精。如果任由酵母菌吃,直到它吃不动为止,那酿出来的就是干红;如果只让它吃个八分饱,那酿出来的就是半干酒;如果用的是含糖量极高的葡萄,酵母菌吃到撑死了,糖还剩下一大半,那酿出来的就是甜酒。
所以,干红指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干白是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等,糖分含量非常低。
对于很多刚接触红酒的朋友来说,一定想不明白:干红有什么好喝的,这么多人追捧,喝完之后嘴里还干涩,干涩的(也许干涩是干红唯一能和Dry扯上关系的东西)。
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如果面前有一杯干红和一杯半干红酒,十个里面有九个会选择喝半干(剩下那个估计想狗带)!因为半干红酒确实更好入口一些。但是,如果你喝红酒是为了好入口,那大可不必破费,花上两元钱去买罐可乐效果更好!红酒里,那个让你口腔干涩的东西叫:单宁,它具有抗氧化作用,能抵御红酒的天敌:氧气。单宁就好比红酒的骨架,决定了一瓶红酒的寿命(陈年时间)。
如果把红酒比作人的话,一瓶老酒就相当于一个老人。俗话说,不听老人言,吃亏在眼前。人活到一定年纪,一定积累了不少社会经验。同理,酒在瓶中陈年久了之后,会产生不少酚类、酯类、酰类等风味物质,这些物质,就是干红吸引人的所在。正所谓:人越活约精,就越陈越香!
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现在知道为什么好的干红一瓶动辄上万了吧:糖分少(身体里的有害物质少)+单宁突出(骨骼健壮)=寿命长(陈年时间久)=风味物质丰富(干红中至少有上万种风味物质,总有一种能抓住你的兴奋点,这就是它的魅力所在)。
这少量的糖分,在单宁和酸之间起协调作用,让葡萄酒的口感更加顺滑,使干型酒成为葡萄酒界的宠儿!
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