原标题：咖啡的研磨程度，真的很重要吗？
曾记得那时我第一次从精品烘焙上购买整粒咖啡。在买完之后，咖啡师问我：“你想怎样研磨？”我当时就一愣，因为我都是用家里研磨香料用的研磨机磨咖啡的，购买整粒咖啡豆只是为了节约成本。当时我只是想应付过去早点回家，没想到我的回答令这个问题变得更为复杂：“嗯……这个很重要吗？”
那名咖啡师非常认真地点了点头，并告诉我：“是的，研磨程度非常重要。”
那天咖啡厅不是很忙，因此她足足给我上了1个小时的课，告诉我从上世纪90年代开始各类流行的冲泡方法都应该搭配怎样的研磨程度。
听着她的讲述，忽然间我想起了我外婆家厨房里摆的那台古老的磨豆机，那是一台木制磨豆机，下面有个小抽屉，上面则是金属摇把。从古至今，咖啡设备不断革新，磨豆机的种类也越来越多，人们对于咖啡研磨品质的要求也越来越高。
她告诉我，粗糙研磨适用于法压咖啡，因为咖啡需要经过浸泡，冲泡时间较长。
中等偏粗研磨同样适合浸泡式冲泡方法，较细的研磨程度能够萃取出咖啡中的更多口味。
中等研磨则适用于滴滤咖啡
中等偏细研磨适用于手冲咖啡，咖啡粉的质感如沙子，但没有意式浓缩咖啡粉那样细腻，这样能够萃取出手冲咖啡最完整的口味，同时还适用于虹吸咖啡。
精细研磨则适用于意式浓缩咖啡，因为冲泡时温度很高，压力极大。此外，精细研磨还适用于传统的土耳其咖啡。
在了解完研磨程度之后，她又给我讲了讲关于磨豆机的选择。她推荐我买一台齿轮磨豆机，因为这种磨豆机可以保证咖啡粉的颗粒大小均匀统一，价格在40到数百美元不等。
当然也可以使用常用的家用刀片磨豆机，但因为是切割而非研磨，咖啡粉有可能粗细不均，虽然价格便宜，但不能保证咖啡的最佳品质。
至于外婆家里的手摇磨豆机，现如今手摇磨豆机逐渐开始复兴，因为电子磨豆机转速很快，摩擦式可能会生热，影响咖啡的口味，手摇磨豆机则完全不会出现类似情况，且易于携带，非常适合外出旅行使用。
作者：
Sheila Julson
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