spss主成分综合得分_基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价...

豆浆感官品质与大豆品种有关，近年来相关研究愈加受到重视。在现行豆浆标准中感官指标要求豆浆色泽均匀、有豆香味、浆液均匀一致，理化指标对蛋白质、固形物含量及抗营养因子有一定的要求。黑龙江作为大豆主产区，其大豆品种多达几十余种，然而市场上并未有商品级专门用于制备豆浆的大豆(以下简称豆浆豆)品种。鉴于此，为了客观、合理、科学地综合评价豆浆豆的品质，建立一种简易快速的评价方法有着重要意义。 经典的相关性分析是研究两个或两个以上处于相同地位随机变量间相关关 系的统计分析方法。但是经典的方法不具备将众多原始变量缩减成少数几项综合指标和几个因子变量，而且运用在众多变量相关性分析时其结果表达的不完整、不充分、可解释性较差，所以近几年对此类分析更多采用主成分因子分析及聚类分析方法。主成分因子分析和聚类分析联合使用是一种具有客观性、公正性以及科学性的合理的评价方法，已广泛应用于果蔬品种的筛选、食品风味评价、植物主要性状分析等研究。但是目前将主成分与聚类分析法相结合应用于从多品种大豆中筛选出适于制作豆浆的大豆，并对其品质指标进行综合评价的研究鲜见报道。

哈尔滨商业大学食品工程学院、黑龙江省食品科学与工程重点实验室的李笑梅、邢竺静和张娜*等人以黑龙江地区6个积温带29个主栽大豆品种为样本，依据8项理化指标及制备豆浆的6项品质指标进行相关性分析、主成分因子分析及聚类分析，以期筛选出适宜制作豆浆的大豆品种，科学合理地利用大豆品种资源，为开发制备豆浆的专用大豆品种提供方法依据和实际运用参考。

1 29 种大豆的理化及豆浆品质指标测定结果

结果显示，大豆水分、钙、7S蛋白亚基质量分数及豆浆粒径变异系数大于20%，其中大豆水分质量分数的变异系数最大，为29.97%，大豆可溶性糖、脂肪、蛋白质量分数及豆浆得率、稳定性、蛋白质转移率、感官评分变异系数小于10%，豆浆得率的变异系数最小，为3.18%。不同品种大豆的同一指标存在显著性差异(P＜0.05)，具有一定的广泛性和代表性。所以认为大豆品种的不同可导致豆浆品质存在差异。

2 不同品种大豆理化指标及豆浆品质