php isset能判断多个吗_洋槐蜜真的不会结晶吗？蜂蜜能从是否结晶判断真假吗？...

原标题：洋槐蜜真的不会结晶吗？蜂蜜能从是否结晶判断真假吗？

洋槐蜜真的不会结晶吗？蜂蜜能从是否结晶判断真假吗？

之前秦地原品写过一篇关于蜂蜜结晶的文章，有朋友私信说洋槐蜜不结晶。到底是真是假？能不能从结晶与否判断蜂蜜的真假？

首先我们先说说洋槐蜜，不得不承认，相对于其他蜂蜜，洋槐蜜确实难结晶。因为蜂蜜的结晶是由其本身的葡萄糖含量决定的，而洋槐蜜中果糖相对较多，葡萄糖相对较少，结晶难度较大。但是，要说洋槐蜜不结晶是不正确的，下图就是洋槐蜜的结晶形状。

那是不是所有的蜂蜜都会结晶？我们能不能从蜂蜜是否结晶判断真假？

很遗憾，不能。

我们市面上常见的蜂蜜一般都会结晶，无论是以蜂蜜还是土蜂蜜。秦地原品自己家的土蜂蜜因为是秋季割蜜，经常会看到蜂蜜的结晶现象。土蜂蜜结晶后的样子多和猪油相像，看起来颜色有些淡。

那为什么说不能从蜂蜜是否结晶判断真假？

说句只有养蜂人才知道的话，除了检测，没有什么日常的方式能辨别蜂蜜的真假，包括波美度。本质上，蜂蜜还是糖的过饱和溶液，自然可以勾兑。只是，想要勾兑出能结晶的蜂蜜，成本不低。

在勾兑的时候加入大量的果葡糖浆，就可以让勾兑出的蜂蜜产生结晶现象，这就是为什么不能从蜂蜜是否结晶判断蜂蜜真假。

说到这，其实又要说一个问题，那就是超市里的蜂蜜，多数呈液态，并没有结晶现象出现，算不算假蜜？

严格意义上来说，超市里的蜂蜜不能算是假蜜。之所以不结晶，是因为超市里的蜂蜜多为意蜂蜜，而意蜂蜜的原蜜在产业化的蜂产品制作中是很少有自然成熟的，只能是通过浓缩的方式降低其中的水分。

前些年，比较流行的高温浓缩会破坏蜂蜜中的结晶核以及营养成分，导致蜂蜜中的很多超市不结晶。近几年低温浓缩的方式好了很多，但是也会有一个高温消灭酵母菌的过程，降低蜂蜜结晶的可能。所以，超市中的蜂蜜放了很久还是多为液态。