红烧鱼

红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

做法心得：
    1、煎的时候放些盐，适量多放些油，这样鱼皮就不是很容易掉了。
    2、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆。
    3、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上。
    4、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。
    5、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，那样鱼肉容易碎掉！煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。

红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

昨天按照上面的做法做了，效果还不错，终于有了红烧鱼的外形了，总结一下：
    鱼身上的刀痕不能太深，那样煎鱼后，鱼看上去支离破碎的
    鱼是腌制过的，而且煎之前有里面也给了盐，所以闷的时候不需要再给盐了
    锅一定要热，油也一定要热，否则鱼皮很难保得住
    勾汁的时候，放些淀粉
    酱油过多点，入色
    醋去腥，也多放些
    爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片
    八角，花椒，豆瓣可以适量的放些
   

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