豆腐鲫鱼汤

 如何挑选鲫鱼?

1.挑选鲫鱼讲究一抓二看，先用手抓鱼，抓不到说明鱼很生猛；然后看眼睛光亮、身体匀称，这就是好鲫鱼

2.个人不喜欢吃太大的鲫鱼,三只手指宽最宜

 

如何处理鲫鱼?

1.把鲫鱼去鱼牙,鱼鳞和内脏洗净,把鱼肚皮两边的黑膜洗净

2.鱼放案板上切掉鱼鳍(建议切掉)，鱼尾(建议切掉),用刀在鱼身上划一字刀；

3.涂抹少量盐,用料酒去腥,腌制十分钟

 

材料

1.鲫鱼一条(小的可以来个两三条)

2.豆腐一块(个人喜欢老豆腐,耐煮,容易入味,当然嫩豆腐味道也不错),建议先在锅里用水焯一下,或者用水先泡一下

3.老姜三片切丝

4.大蒜两瓣切片

5.红辣椒两颗切成圈

6.蒜叶两根切成条

7.香菇两颗切片

8.盐

9.料酒

10.鸡精

10.酱油(由于我长期生活在北方,喜欢吃炝锅,这个看个人口味)

11.白胡椒(提鲜,汤味更浓)

 

步骤

1.将锅烧热,锅中倒油,待油烧热后放入沥干的鲫鱼,炸至两面金黄后取出(建议少翻动,动锅不动鱼,鱼表面一定要沥干,这样鱼皮不会粘锅)

2.加入姜蒜和和红辣椒爆香,油温要热,爆香动作要快

3.爆香后放入香菇,翻炒至变色,加入蒜叶,然后加入少许酱油炝锅

4.加入烧好的热水,建议用热水,汤容易熬成白色(不过我这里放了酱油,肯定不是白色的)

5.放入煎好的鱼,加入豆腐,加入盐,胡椒粉,大火焖5分钟左右

6.最后加入鸡精,用小火焖2~3分钟出锅

提示：鱼汤呈白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加开水煮开。原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白

 

总结

1.做菜经常容易手忙脚乱,建议先把材料准备好,有些等待的时间可以去准备其他的,尽量压缩做菜的时间和工序

2.做菜时间不宜太长,整个过程45分钟最好

3.保持厨房的整洁,我都是把菜洗净切好,放入盘中,要用的时候直接倒入锅中

4.学会合理搭配,不过中文的若干适量真的让人百思不得其解,这个看经验,多吃几次自己做的菜,慢慢就会了

 

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