热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
---------------------------------热干面做法-----------------------------
材料:含碱面条若干
配料:芝麻酱 、麻油 、碎花生米、生抽、榨菜、适量蒜蓉、香菜末
醋、辣椒酱、雪菜可根据自己喜好看放还是不放。
另:碎花生米可用烧鸡铺里买的白色干花生米加工,这种花生米放入味道效果超赞的。
做法:(1)头天晚上将生碱面用开水焯一下捞起,称之为焯说明煮的时间短噢^_^,煮六成熟即可捞出,洒上油拌匀快速风干,天热的时候还要借助风扇来散热(洒油,快速散热都是为了防止面条粘连) 。
(2)准备调料和其他备料。准备料的同时烧上水。
调稀芝麻酱:可多倒点小磨香油、少许生抽、少许热水,拌匀调稀,调稀后加入盐、南德、味精、胡椒粉(喜欢麻味的可少放一点)。
蒜、葱、雪菜、香菜、榨菜切末,再捣碎点从烤鸡店买的花生。
(3)调料准备好后,就等水开了。
(4)水开后,拿出头天晚上焯好的面放入5秒钟,迅速捞出放入稍微大一点的容器中。
(5)捞起快速加上全部配料,浇上芝麻酱汁,搅拌均匀即可食用了。
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估计做两次都摸着门道,做的完全适合自己的口味了,嘿嘿,我个人觉得特别好吃,老公也赞不绝口噢。
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