默认是什么_香草味凭什么是冰淇淋的默认设置

入夏嗑了一堆冰淇淋之后，我发现冰淇淋上的“经典原味”基本都等于“香草味”。

梦龙经典款：巧克力包裹下的经典原味还是你香草大爷。

香草味打底在里面

可爱多的经典原味：脆烤花生、巧克力和华夫筒都是配角，依然是香草冰淇淋挑大梁。

还有肯德基的甜筒、麦当劳圆筒和汉堡王的火炬冰淇淋：

圆筒的默认值是香草！/McDonalds官网

标注了香草味/汉堡王官网

还有它们：大部分冰淇淋，都经历过一段“经典/原味”和“香草味”绑定的路。

classic、original和vanilla三个单词是好朋友

明治冰淇淋的超级碗限定款，香草味也是与众不同的：只有元老级口味才配得上“Ultra”皇冠。

不那么花里胡哨、主打只有一款的冰淇淋就比较极端了：如果只有一种味道，那让香草味上吧。

除了冰淇淋，一些甜点、饼干也无法免俗，奥利奥扭一扭泡一泡的真相是——

香草味奶油夹心/woolworth

换了新包装的ARNOTT'S饼干：都这么多年了，香草味的夹心不必说明。

香草味不仅在冷饮、甜品界保持长期稳定的一姐地位，在形容词的世界里也承担了一部分责任：用来形基础又平凡事物，没特色且无趣。

vanilla释义/牛津词典

然而，天然香草其实是世界上最复杂的味道之一，也曾有过被奉为“异域风情、奢华享受、稀有产物”的光辉历史。

伦敦一家冰淇淋店因为香草原料短缺将此口味下架/BBC

香草豆的种植培育成本非常高，从最初的种植到第一次开花就得至少3年时间，还不包括果实成熟、和使它们真正释放香味的干燥过程。

直到现在，香草豆的种植也并不是简单的工程，所有用作销售的香草豆基本都是人工授粉培育的，平均手工播种 600 个香草种子才能生产出 1 kg 的香草豆。

马达加斯加的香草种植园/BBC

近几年香草的价格已经和银的价格不相上下：甚至在2017年一度高过银价。

香草与金属银价格趋势/BBC

更可怕的是，由于香草价格高昂，种植香草的农民们也是生活在危机之中，还会面对明目张胆的偷窃、甚至是暴力抢劫——马达加斯加种植香草的村民们在临近收获的时节，不得不给自家的香草豆荚标上特殊记号，甚至要24小时在种植园“值守”。

守在香草种植园的农民/BBC

香草味最初的崭露头角有赖于皇室的青睐，伊丽莎白一世就是一个对香草味痴迷的典范。据说，女王无法抗拒一切香草口味的甜食，于是她的药剂师 Hugh Morgan 发明了一种不含巧克力只有香草风味的蜜饯。

就是这位热爱香草味儿甜品的女士

而香草味开始大规模流行端倪可能要追溯到18世纪，这也是香草和冰淇淋的初次相遇。

法国人用香草味去除加蛋冰淇淋中的蛋腥味，这种奶香浓郁又口感顺滑的冰淇淋，让闲不住的美利坚开国元勋之一Thomas Jefferson食指大动为之沉沦。于是，他手抄了香草冰淇淋的食谱，将香草豆进口到美国，并用它制造冰淇淋(原始的食谱还可以在国会美术馆找到)。

Thomas Jefferson手抄冰淇淋食谱/open culture

在此之前，市面上大部分冰淇淋还只有坚果或水果口味。所以尽管看上去不怎么起眼、也没有诱人的颜色，香草味冰淇淋却因为自己独特的甜美味道一举成名。

想想颜色丰富的gelato/AromiCreativi

1991年，纽约斯隆凯特琳癌症中心(Manhattan’s Memorial Sloan-Kettering Cancer Center)的一项研究指出，香草类似的香味可以缓解核磁扫描的病人压力。

所以生病要吃香草味甜筒/电影《阿甘正传》

你不吃我吃/电影《阿甘正传》

于是，香草味在香氛蜡烛、熏香、身体乳、化妆品、洗发水、和空气清洗剂产品中又掀起一番流行的风波。

后来，人们开始往香草冰淇淋里加一些丰富视觉享受、增加味觉体验层次的东西——巧克力、饼干碎、果干、太妃糖、抹茶粉……

什么都能配

花样越翻越多，大家对于香草味这个基本款的喜爱好像也被冲淡了。

再加上巧克力口味的夹击，香草味在大家心中的地位退居二线，逐渐成为习以为常的标配、平平无奇的底色。

不过，我们真的有资格笑香草味平凡无趣没新意吗？

数据统计，目前市面上大约95%的香草味食品使用的是人工合成的香草香精——也就是说，我们吃的大部分“香草味”都不是费时费工的天然香草，嗯……充其量可以笑一下香草精吧。

不过，香草味的默认设置还是存在bug的：大部分统计数据都以欧美消费者为基础，而美国和法国恰是消费香草豆的两大龙头。

在华人世界里香草的地位如何呢？纽约的华埠雪糕行(Chinatown Icecream Factory)，香草味还在Exotic Flavors(非常规、异国风味)之列。

异国风味云呢拿

反观常规口味：

连生姜味都有，心疼香草味一秒

毕竟在我们幅员辽阔、物产丰富的东方，冰淇淋——还没有能独占宝座的口味，因为好吃的口味实在太多了！

你最喜欢的冰淇淋口味是什么呢？

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一起吃出个凉爽夏天吧！