煎饼是中国传统美食之一。以山东为盛,起源甚早。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等；按口味不同，有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼等。煎饼不易变质，易保存。过去在北方农村只有春夏才会摊煎饼，因为煎饼要卷一些青菜，过去在北方农村青菜不是一年四季都能吃到的。那么过去在农村摊煎饼用的又圆又大的工具叫什么呢？
其实这个又大又圆的东西叫鏊子(ao zi)。鏊子是一种从远古相传至今的制作煎饼的工具，是河南，苏北，山东，煎饼是山东地区之主食，时至今日，有“家家支鏊子，户户摊煎饼”的传统习俗。
鏊子，顾名思义，是形同大龟而来，大鳌而得名，中高边低。在沂蒙山腹地深处，有一个天然的石之鏊子。有三条腿，大鏊仰头东望，相望大海。大诗人李白有诗一首：巨鳌来斩海水动，鱼龙常走安得宁。沂蒙山有巨大的乌龟，故为“人杰地灵，物华天宝”。据文史记载：鳌，是“海中大龟”，巨鳌在渤海“戴三山”，可知这三山之重，大龟有承天之力。
明清时期到民国，山东人闯关东，山东的铁鏊子传到了整个东北三省，有山东人的地方就一定有鏊子煎饼。
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板凳鏊子三十三，一百条腿朝着天，问有多少板凳，有多少煎饼鏊子
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