matlab sftool曲面拟合,有关sftool拟合曲面的小问题

用SFTOOL拟合一个曲面，想求表达式，可是选择拟合方式使Interpolant(插值)，拟合阶数为Cubic(三阶)时，拟合的Result显示如下，没有给出具体的表达式，只有一些拟合指标。结果里说分段线性曲面是从p计算的带来的，系数p=系数结构，这个p到底是什么东西？

Linear interpolant:

f(x,y) = piecewise linear surface computed from p

where x is normalized by mean 107 and std 54.9

and where y is normalized by mean 6 and std 2.831

Coefficients:

p = coefficient structure

Goodness of fit:

SSE: 2.024e-032

R-square: 1

Adjusted R-square: NaN

RMSE: NaN

但是如果选择拟合方式使Polynomial(多项式)，x和y拟合阶数为4时，拟合的结果如下。这样就有具体表达式了，请问这是为什么？为什么Interpolant(插值)拟合方式不能生成表达式呢？

Linear model Poly44:

f(x,y) = p00 + p10*x + p01*y + p20*x^2 + p11*x*y + p02*y^2 + p30*x^3 + p21*x^2*y

+ p12*x*y^2 + p03*y^3 + p40*x^4 + p31*x^3*y + p2