阳光、空气、水

为什么80%的码农都做不了架构师？>>>   

“健康”二字谁输得起

——水与健康，我们知道得太少

对生命和健康来说，最重要的有三样东西：阳光、空气，以及水。但是最重要的往往也是最容易被忽视的。

全世界每年因阳光暴晒而导致的皮肤癌死亡人数为6万，其他阳光引起的疾病人数难以统计[①]；全亚州每年死于空气质量引发的疾病人数为60万，非致命性空气疾病同样难以统计[②]。

水引发的疾病则更加严重。世界卫生组织的调查显示：全世界80%的疾病由饮水污染造成；全世界50%的儿童死亡由饮水污染造成；全世界12亿人口因饮水被污染而患上多种疾病；全世界每年有2500万儿童死于水污染的引发的疾病！

所幸的是，尽管我们无法选择阳光和空气，但我们至少可以在饮用水上做些什么。

然而水的重要性和我们对其了解程度并不成正比。正如国家医学促进会健康饮用水专业委员会主任，我国饮用水权威李复兴教授说的那样：“人体健康的15%来自于遗传，85%来自于环境因素。而饮食是环境中最重要的因素，也是每日都离不开的物质因素，饮食中又以饮水为先。可以说，我们当代人对于水的认知太肤浅，对水的生命本质的了解和研究也太少。”[③]

 

1.水中矿物质的重要性

1.1．人体矿物元素的主要来源

微量元素在机体正常的生命活动中占有不可或缺的地位，微量元素在组成酶结构或酶在发生催化作用时不可缺少。尤其重要的是，缺乏硒、铁、铜、锌、锰等元素，将影响超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)生成以及酶活性，从而影响机体对抗自由基即抗衰老的能力。到目前为止，已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素很难从食物中摄取，而主要是从水中得到。有的矿物元素如硒，只能从水中获得。

世界卫生组织编撰的《饮用水水质准则》中明确给出了人体从饮用水中摄取矿物质的比例，以最重要的两种矿物质钙和镁的典型量为例，从水中摄取的钙和镁可占总量的5—20%，最高情况下钙可达29%，镁可达50%！[④]

江苏省卫生监督所的王晓红研究员认为，“饮用水的微量元素有时含量相当高；……水中元素存在的化学形态有时较食物中的易于吸收利用；此外，人常在两餐之间饮水，胃在这种排空状态下，可能对水中的元素有较高的利用率。……（如果饮用不含矿物质或者矿物质不均衡的饮用水）不仅不能向肌体提供必需的微量元素，相反会降低动物内营养物质的利用和体内积淀。”[⑤]

国内外关于饮用水中矿物质对健康影响的研究较多，而且发现，“适宜硬度的水可以减少心血管疾病的发生和病死率”[⑥]。

美国的Manin Fox教授在总结了多位研究者的研究成果后得出这样的结论：总硬度以硬度（以CaCO3计）衡量最理想的指标为170mg/L;以总溶解固体（TDS）衡量最理想的指标为300mg/L。

值得一提的是，该准则中给出的水中矿物质摄取量，都是针对天然矿物质而言的。

 

1.2. 水中少有或没有矿物元素的健康危害

水中没有或者少有矿物质[⑦]所带来的危害，不仅表现在人体得不到补充，更表现在体内微妙的平衡被打破，从而产生整体上的营养和健康失衡。

10多年前，当美国霍普金斯大学的Agre等人发现细胞膜“水通道”蛋白并因此获得2003年诺贝尔化学奖后，我们才更确切地知道，水是能为人体直接吸收的物质,并能直接进入细胞内壁,参与人体最基本单位的构建。当人体脱水后，饮水对细胞的亲和力最大，它能迅速进入脱水的细胞，因而能促进新陈代谢，增加全身血容量，提高免疫功能。如果去除了饮水中人体必需的微量元素，可使体内微量元素缺乏，进而导致一系列病症。世界卫生组织《饮用水水质准则》引证大量的文献资料指出，许多慢性疾病都是由饮用水引起的。

1960年，美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究[⑧]，他在研究报告中指出：饮用水硬度与心血管疾病的死亡率呈负相关。1979年，Comstock在总结了50项研究后，也得出了类似结论[⑨]。现在，科学家们普遍认为，水中的钙、镁对心血管疾病具有防治作用，长期饮用不含矿物质或矿物质不均衡的饮用水，“可能更易患心血管疾病。”[⑩]

我国第三军医大学的学者在这方面研究较深入，现摘录小部分研究成果。

该校预防医学系环境卫生学教研室的舒为群等专家系统研究了饮用水中矿物元素对发育期大鼠体内常量及微量元素水平的影响，他们得出如下结论：[11]

水中没有，或者矿物元素不均衡的情况下，水具有“饥饿”性质，其强大的溶解能力能带走肌体固有的矿物质，或影响食物中微量元素的摄取。因此，长期专一饮用（这类水）可能会破坏肌体某些元素的代谢平衡，从而诱发肌体各种生理功能的改变。

他们在研究中发现，当长期饮用不含或者少含矿物质的水后，雌性大鼠不论血清还是尿液中的Mg元素水平明显下降，[12]其他必需微量元素Zn、Cu、Ni、Li在雄性及雌性体内均也显著降低。

最后，他们在文末得出结论，认为长期饮用不含或者只含有单一几种矿物质的饮用水，可能对发育群体具有潜在的不利影响。

同为第三军医大学预防系专家的张照英则认为：长期饮用不含矿物质的饮用水，可能导致脂质代谢障碍，血脂增高。MDA生成增多，使血管内皮破损，从而影响心血管系统，成为高血脂等疾病的诱因。[13]

1.3水中矿物质应该是天然、均衡态的

并非所有含有矿物质的水都具有相同的生理和保健功能。比如，华西医科大学于1991年曾以CBA/J系和昆明种小鼠为实验对象，分别让其饮用某天然泉水和自来水，发现优质的天然泉水比自来水具有明显的保健作用。自来水也含有丰富的矿物质，但是其生理和生物效应却远远不如天然泉水，可见水的保健功能不能简单地归结于矿物质的作用。

一般来水，水中的矿物质只有具备天然、均衡两个特质之后，才能真正起到保健作用。“天然态的水才是孕育、发展生命的健康水。”[14]人类在漫长的进化过程中已经适应了天然态的水质，包括天然态水中的矿物质种类和比例。

人体补充矿物质是一个“协同作战”过程。[15]“某种矿物质的吸收，常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。……（单一）补充了某一矿物质，也可能导致另一种矿物质的排泄增加。”[16]

同理，水中如果只含有区区一、两种矿物质，不但不能够达到补充的目的，反而有可能加速体内其他矿物质和营养元素的流失。目前市场上的矿物质水以纯净水为原料，添加2—3种人工矿物质，就属于这种不均衡态的饮用水。

 

 

2.什么才是健康水？

20年前，我们对水的要求很朴素：干净。但是如果你到今天还只有这么点要求的话，只能说明你也许是个“水盲”，对家人和自己的健康都没尽到应有的责任。

其实对何为健康水的争议很多，这里摘录两种具有代表性的观点：

李复兴教授持有这样的健康水观点：（1）不含对人体有毒、有害、有异味的物质；2）水分子团小(<100HZ) ；（3）水的营养生理功能强(溶解力、扩散力、渗透力、乳化力、洗净力、代谢力等 ）；（4）PH值呈弱碱性(7.0—8.0) ； （5）水的硬度适中(以CaCO3计：50—200mg/L)； （6）人体所需矿物质含量适中(其中钙含量≥8mg/L)；（7）水中溶解氧及二氧化碳适中(水中溶解氧≥7mg/L ，二氧化碳10"30mg/L)。[17]

人民卫生出版社 2006年3月出版的《饮用水卫生手册》则专门开辟一个章节，详细描述了健康饮用水应该具备的特性，摘录如下：“优质饮水在保证水中矿物质总浓度的前提下，全面均衡的矿物质含量是至关重要的……这些矿物质元素应当是 全面而且均衡 。……优质饮水的 pH值应为弱碱性 ，7.0—8.0的范围是适宜的。”[18]

……

 概括以上观点，我们不难得出健康水的基本特征：一、没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质，硬度适中；二、含有人体所需的天然矿物质和微量元素；三、呈弱碱性，小分子团水。

     

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