探访河北舌尖上的“美味”：留住传统 留住乡情

图为“赵家熏肉”的店员将熏制好的肉真空封包。 李洋 摄

图为“赵家熏肉”的店员将熏制好的肉真空封包。 李洋 摄

中新网衡水1月30日电(肖光明 李洋)寒冬腊月二十五，年味渐浓。从进了腊月门每天凌晨就开始忙碌的赵明道，开始己亥年5天倒计时，在他看来那时就可以歇歇脚了。

赵明道是河北省枣强县“赵家熏肉”的第三代传承人，走过近百年历程的“赵家熏肉”精选上等好肉，用30多种中药材按君臣佐使，炭火煮制，再经松木熏制，达到皮香肉嫩，肥不腻口，瘦不塞齿。已先后斩获“河北省最佳老字号餐饮品牌”、“河北百年名吃老店”，“衡水市级非物质文化遗产项目”等荣誉称号，成为远近闻名的名吃。

在位于枣强县城的“赵家熏肉”门前，记者看到停了很多车辆，不乏有外地车牌，络绎不绝的人们手上都拎满了特色礼盒。

图为顾客选购“赵家熏肉”，并装礼盒。 李洋 摄

正在将礼盒装车的顾客刘华告诉记者，他购买的礼盒会馈赠生意上有来往的外地客户，“这是我们当地的特色，让朋友们品尝百年老店的味道，品尝我家乡的味道，是一份很珍贵的情义。”

走进店里，几名店员正忙碌的为顾客们将制作好的熏肉真空封包礼盒。等待礼盒的张强说，“二十六，炖锅肉”，每年他都会光临这家店面，比自家炖的肉更有小时候的味道，买上几盒馈赠亲朋好友。

据赵明道介绍，1921年祖父赵兰芳以独家创制秘方经营熏肉，而后父亲赵增福继承祖传工艺，在选材、选料等方面进一步进行完善。近年来，他在保证原有质量的基础上，改良制作工艺，滋味更深入。

从摆地摊到推着小车卖熏肉再到有了一定规模的固定门店，从卖猪杂水起家到规模性熏、煮、灌，从一天一个后臀尖卖不完到一天一个整猪不够卖，从人工小作坊到机械化规模生产······赵明道说，坚守的就是那句家训，“不做昧良心的买卖”。

图为“赵家熏肉”的师傅正在进行熏制。 李洋 摄

“食品安全”是在采访中赵明道不断提及的四个字。他告诉记者，会定期做好从业人员的健康检查和食品安全知识培训工作，严格遵守《食品安全法》和有关法规。从简易的制作到精密的独家秘制，道道严格把关、不断完善，确保味道更鲜、口感更淳朴、营养更丰富，始终坚持不添加任何的防腐剂、添加剂、色素。

在谈话中，令赵明道尤为自豪的一件事是，2017年参加《魅力中国城》栏目竞演，在与别的城市进行味道比拼中，现场460名群众评委打出了430张的高票，赢得了大家的高度赞扬。

“这些年来，北京、天津、上海、广州等很多的老乡回家过年、过节也都会光临本店，品尝百年老店的味道、品尝枣强老家的味道，大多顾客吃的舒服还要买上几个礼盒，馈赠亲朋好友。”赵明道说，他会留住传统，让在外奔波的人们品到故乡年的味道，留住乡情，让在家的人们尝到传统的老味道。(完)