今冬灌肠全家总动员——灌肠

刚入冬，家家户户就开始灌肠行动了！香肠是家家户户的常备年货之一。待客，炒菜、煮汤无一不能，经久不衰自然有其道理！中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的, 天然珍珠　，川味儿是辣的。我本来较着我今天做的，属于甜的，广式！但是网友吃的幸福说我的加了五香粉，属于山东版本。我也较着特别的对，俺本来就是山东人嘛！不过，百度香肠怎么就分了这么两类的，应该加上山东式！ 去年开始美食博客时就见美食博主自己灌肠，眼馋到不行！自己弄，DIY的乐趣加一分；干净卫生加一分；味道加一分；营养健康加一分；全民动员加一分！足足五分的香肠啊！这岂是普通商贩灌得出来滴？今年一共灌了两次了。第一次是我自己买了十斤肉去了妈妈家灌得，没人帮我！因为他们都不看好我弄这个事儿！谁知道灌出来都说好吃，仅晒了七天，之后没几天就吃光光了！第二周回娘家，俺娘亲自买了一条猪后腿回来，要求俺给她灌肠！我问她：“你不是说自己灌的费事吗？”“我去买肉，一打听，3块钱一斤，我这些肉就是100多块钱呢！你既然会弄，我干吗不省了这个钱呢？”俺娘倒是挺会精打细算滴。看到这整只的后腿，吓得俺哆嗦，切肉就，累死人嘞！上次就累的我腰疼！弟弟自告奋勇：“没事，我帮你一起切！”俺们俩刚铺开案板，妈妈又从对门借来一把菜刀！晕！三人开工！这可真是全民总动员啊！为了吃，积极性咋都那么高呢！看到了，这就是俺娘和俺双胞胎的弟弟，看起来是不是跟俺很像啊！除了高度！另一个剁姜末的位置，就是俺滴, 旅行！认识下原料：猪肉（最好是肥瘦相间，我觉得28最好）、花椒面、高度白酒、老抽（易上色）、姜末、白糖1、将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧！2、加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（这两样是防腐的，不可少）、盐（据说10斤肉，2两半盐）、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时。我娘家没有称，所以都是估摸着来滴，我放，妈妈在旁边看着。嗯，差不多了!买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上。（有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗）肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦！肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽！用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。这个步骤由俺妈妈来做！俺妈妈一点儿都不听我的，排气不够彻底。完成一部分喽！这就是我弟弟的活儿了，挂起来，晾晒！晾晒要在阴凉通风的地方，我妈妈直接放置在防盗窗外面，系绳晾晒！灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。这也是其中的一部分，有三分之一？我拿回家的，妈妈家剩了三分之二，不过，已经又吃的差不离了！双双唠叨：1、花椒面、高度白酒是用来防腐的，不得不放。2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。3、10斤肉加二两半盐，这是灌肠滴师傅说的，自家做，自己斟酌。4、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。 我的更多文章：(2011-01-0509:00:19)(2011-01-0408:50:11)(2010-12-3108:45:00)(2010-12-3009:13:37)(2010-12-2908:14:19)(2010-12-2809:43:53)(2010-12-2408:33:52)(2010-12-2308:26:42)(2010-12-2208:46:32)(2010-12-2108:55:03) 相关的主题文章：

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