板栗花生鸡脚汤——好女人和老火汤同样需要用心品位

    在南方煲汤与女人有着千丝万缕说不清的情结, 唇部护理　，很多男人们都希望能娶一个南方女人做老婆，究其 因自然和煲汤分不开吧。从用心的选材，到收拾、入煲，再守着一簇蓝色的火苗一守就是好几个小时， 每天在云蒸雾罩中，把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，煲里从最初的一丝白烟到鼻子的慢慢满足 是一个漫长而充满爱的过程。如此心思煲出来的汤，已远非普通一道菜的概念。一个毛毛躁躁的女人是 很难煲出一锅味道沉美的老汤的。    不要认为男人们在外面的世界拼拼打打，早就喝遍了天下名厨的各式高汤，自己煮出来的汤会不符他的 口味。其实外面的世界再好也抵不过家的宁静，外面的汤再鲜再美也不过是味精放多了的结果。只要你愿意 做那个为他煲汤的女人，用你的细致与闲情为他精心煲一锅香气四溢的爱之汤，他的脚步走得再远，他的心 里也会永远忘不掉那锅爱心汤的。        好女人如汤，取其所有物质的精华浓缩而成。初识因为只是凭眼一看，很难识其味，尽管汤香浓郁四溢， 男人却以为所有女人皆如此，及至揭开锅盖细品，才尝出一二三等等所以来，才顿悟生命中原来有如此精致 可藏的女人于你成功的背后给你以柔的滋养与润补，让你放飞的心情有了片刻的宁静致远，让你疲惫的旅程 有了可心的回味。    好女人如汤，是值得你一生去品的。时间就是那恰到好处的温火，慢慢地悠悠地凝练出一份风情万种的 成熟与倾心。。。。。天气渐冷，今年秋冬，不妨也为心爱的他做一锅老火汤，做值得他一生品位的好女 人吧！    材料：鸡脚200克、猪骨或瘦肉150克、花生米50克、带皮板栗100克、生姜一块做法：1、将花生米用温水泡20分钟，洗净，沥干水分；2、板栗去外皮，3、入沸水煮3—5分钟，再放入凉水中，里面的皮即可轻易剥去。4、新鲜鸡爪剪去指甲，与猪骨一起放入锅中飞水，取出后用温水洗净；生姜去皮切片。预处理好的材料，马上就可以进锅啦，呵呵5、砂锅中加入适量水，放入除板栗以外的所以材料，大火煮开转小火煮一个半小时。6、然后加入板栗继续煮30分钟。7、最后调入少许白胡椒粉和盐即可。 小贴士：1、相比瘦肉，猪骨煮出来的汤比较有骨香，但较肥腻，如果处理不当，汤上面会浮一层厚厚的油，看上去不够清澈，喝起来也很油很烫，所以可以在煲汤前将猪骨过过沸水，把一部份油脂煮出来，然后再放入瓦煲里做汤；2、煲汤当然用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。但现在一般的家庭都没那么讲究，用普通的砂锅，或高压锅也行；3、用水量一般是煲汤料重量的3倍（其实也没那么固定，锅容量是固定的，你要想喝浓点的汤，料加足点就是了），而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里；4、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。实践证明，这个文火是做好汤的关键，原理就是，只有文火才能把食品内的营养物质尽可能地溶解出来，而且汤色清澈，味道浓醇, 电热杯。见过有些人心急或是做事太粗，一直用猛火烧，以为汤会做得好而快，谁知做出来的汤既混浊无味，一大锅水还被蒸发了大半，只剩下可怜的一两碗汤。所以做汤千万不能心急，慢工出细活；5、有些汤料可以做菜来吃的，蘸着鲜味酱油，味道也不错。 相关的主题文章：

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