怎么区别全局还是本地_买韭菜，选紫色根还是白色根？老菜农告诉你韭菜怎么挑，区别大了...

对韭菜的表述，《说文解字》中有这么一句：“种而久之者,故谓之韭”，就是形容韭菜割了一茬又生长一茬，有长长久久的寓意。韭菜鲜美的味道，丰富的营养，非常受人们喜欢。前几天在家里做“韭菜盒子”，妈妈吃过后，说现在的韭菜真没以前的香了，吃起来也不辣，辛香的味道也比较淡，甚至还能吃出来丝丝的甜味，这其实是韭菜的种植环境发生了变化。

小时候的韭菜味道浓烈辛辣，韭菜饺子和韭菜盒子之类的不能多吃，吃多了肚子不舒服，而现在的韭菜真是当菜吃的，一个人炒一大盘吃光也没事，如果注意观察的话，会发现市面上主要有“紫根韭菜”和“白根韭菜”，这两种韭菜在口感上有很大的区别的，很多人不知道该如何挑选，我特意请教过当地的老菜农，问这两种韭菜该如何挑选，比如我们最常吃的韭菜馅饺子，到底是买紫根韭菜还是白根韭菜好？两种韭菜的区别分享给大家。

紫根韭菜适合做馅料

根部显露出紫色的韭菜，并不是因为品种不同，而是因为韭菜处于不同的环境、不同的空间、不同的时间，导致其色泽发生不一样的变化。

紫根是韭菜内所含的花青素和糖类有机物的增加，充分积累在根部，致使根部呈现出紫色。在天气冷的时候，更容易出现紫根韭菜，这种韭菜的辛香的味道更浓郁。紫根韭菜通常情况是属于大地韭菜，可能还是本年的第一茬韭菜，这类的韭菜一般会细窄一些，味道辛香浓郁、鲜香味道十足，水分含量小，更适合做馅料，吃饺子能用到紫色根的韭菜自然是最好不过的。

白根韭菜适合炒吃

白根是韭菜的生长环境比较温暖，昼夜温差小，这时不适合韭菜中花青素和糖类有机物的积累，也就是说很有可能是大棚蔬菜，韭菜每割一次较之前就会粗一些，一茬接着一茬的割，也会长的很粗壮，叶片厚实、水分多，味道略微清淡，更适合炒着吃。

所以紫根韭菜的味道更会辛香浓郁，水分含量小，适合做馅料；白根的韭菜根粗叶大，比较鲜嫩，味道清香，适合炒着吃。

——老井说——

在挑选韭菜时，要根据烹饪方法选择紫根韭菜还是白根韭菜，合适的烹饪方法才能更好的体现出韭菜本身的口感，可别买错了。一般来说，紫根韭菜的营养略微多一些，风味更浓郁一些，适合做馅料，但不是特别好买到，看到有紫色根的韭菜，不妨多买一些。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。