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我国蜂蜜产品行业概况及主要质量安全风险分析 ！

蜂业科技 8月22日

1引言

我国是全球最大的蜂蜜生产国和出口国，目前，我国已建立了与国际接轨的蜂蜜产品标准体系。近6年蜂蜜产品监督抽检结果显示，我国蜂蜜产品仍存在检出禁用兽药、微生物污染、质量指标不合格、超范围使用食品添加剂等问题。本文就2014~2019年我国蜂蜜食品安全监督抽检存在的主要问、掺伪造假的方式及检测技术现状进行分析，建议出台相关监管政策，进一步落实企业主体责任，以“可追溯”为目标构建质量管理体系并开展蜂蜜品质综合评价研究，以期从源头防控产品安全风险。

2我国蜂蜜产业概况

我国是全球最大的蜜蜂养殖国，蜂蜜生产量和出口量稳居世界第一，蜂蜜产量由2006年的33.26万吨上升到2017年的49.78万吨，增幅达47%，占世界蜂蜜总产量的1/4以上。我国养蜂生产主要集中在浙江、四川、湖北、河南、黑龙江等5个省区，5个省区的蜂蜜产量占全国总产量的60%左右。

截至2019年4月，蜂产品生产许可获证企业共有1380家，蜂蜜生产企业有1262家，占蜂产品获证企业总数的91%。据国家统计局数据显示，2006年~2017年我国蜂蜜产量逐年上升，产量由2006年的33.26万吨上升到2017年的48.78万吨，增幅达47%，近年来蜂蜜年产量详见图1。我国蜂蜜以出口为主，主要出口国家为日本、欧盟等，出口集中度相对较高，详见图2。

受欧盟禁运、内销市场需求增加、阿根廷扩大蜂群数量等因素的影响，2006年和2007年我国蜂蜜出口量低于阿根廷，居世界第二，2008年以后再次超过阿根廷，出口量居世界第一。受国际金融危机的影响，2009年蜂蜜出口价格下跌，数量减少，出口企业受到了很大的影响。2010年至今我国一直保持着全球蜂蜜出口大国的优势，年出口量基本上保持在10万吨以上，约占世界蜂蜜贸易总量的1/4。

3蜂蜜产品标准概况

现阶段，我国蜂蜜产品的执行标准主要为食品安全国家标准GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》和行业标准GH/T18796-2012《蜂蜜》。GB14963-2011是唯一强制执行的国家标准，指标设置上侧重污染物、微生物等安全指标以及果糖和葡萄糖含量、蔗糖等与质量指标。

GB14963-2011标准中涉及到污染物、农药残留、兽药残留的部分均是引用食品安全基础标准或是相关公告的规定，例如污染物限量是引用GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，农药残留限量是引用GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，若基础标准中没有相对应的指标，则视为不做要求。GH/T18796-2012《蜂蜜》是推荐性的行业标准，标准定位更加侧重于行业需求，标准涉及酸度、淀粉酶活性、羟甲基糠醛等反映产品内在品质及新鲜度的指标。

此外GH/T18796-2012还有对产品等级的划分、真实性要求、名称要求等内容。相关国际组织和国家，例如CAC、欧盟、澳新和加拿大的蜂蜜法规标准体系和我国《食品安全国家标准蜂蜜》GB14963—2011相似，如污染物限量、微生物限量等分别有相对应的基础标准或者通用标准，例如CAC的CODEXSTAN193—1995《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》等。基础标准中的指标几乎涵盖所有产品类别，其中也包括蜂蜜;因此，基础标准中已经有的内容各国蜂蜜产品标准一般不再单独规定。

国际上蜂蜜的产品标准或法规，有CAC的CODEXSTAN12—1981《蜂蜜》、欧盟的2001/110/EC《关于蜂蜜的指令》、加拿大的Foodand Drug RegulationsB.18.025《蜂蜜》、澳新的Food Standards Code2.8.2《蜂蜜》、韩国的Food Code29-7《蜂蜜》等。CAC、欧盟和加拿大的蜂蜜标准内容相近，指标也比较全面，除了基本的定义、感官要求外，水分、葡萄糖和果糖、蔗糖、酸值、水不溶物、淀粉酶活性、羟甲基糠醛这些指标均有规定，基本包括了我国GB14963—2011标准和GH/T18796—2012标准中的指标。澳新蜂蜜标准内容较为简单，除定义外，仅有还原糖、水分这两个指标。

韩国蜂蜜标准中除了定义以及水分、蔗糖等特征性指标，还规定焦糖色、甜味剂、异构葡萄糖浆不得检出;此外，除我国蜂蜜标准中有微生物的限量规定外，其他国家或国际组织的蜂蜜标准或微生物基础标准中均未见微生物的限量规定。

4蜂蜜整体质量状况及安全风险

4.1蜂蜜整体质量状况

根据原国家食品药品监管总局和市场监管总局2014~2019年蜂蜜食品安全监督抽检公布结果统计，我国蜂蜜产品的质量状况在2017年、2018年有所好转，2019年因新增禁用兽药项目的原因，合格率有所下降，合格率为93.50%。详见表1。蜂蜜食品安全监督抽检按照国家食品安全监督抽检实施细则中规定的抽样要求和检验项目进行。产品的判定依据为食品安全标准及产品质量要求等。

4.2蜂蜜抽检不合格情况

2014~2019年蜂蜜食品安全监督抽检共检出不合格项目460项次，主要不合格项目为禁用兽药和微生物污染，占全部不合格项目的64.2%，此外还存在质量指标、超范围食用食品添加剂的风险，详见表2。

由表2可知，蜂蜜中禁用兽药超标，尤其是氯霉素、诺氟沙星的问题较为严重，蜂蜜中检出禁用兽药主要与养殖环节违规用药有关。微生物超标主要与加工环节卫生控制有关。质量指标不合格提示蜂蜜可能存在掺假的可能。蜂蜜超范围使用检出甜味剂(甜蜜素、糖精钠)、防腐剂(苯甲酸、山梨酸)提示其存在掺假可能。

4.3蜂蜜掺伪造假

蜂蜜属于全球最易掺伪造假的食品，掺伪造假蜂蜜以极低的价格严重扰乱了蜂蜜的市场，影响了整个蜂产品行业的健康发展。蜂蜜掺伪造假具有规模化、技术含量高的特点，从十多年前的掺白糖，到掺甘蔗糖浆、玉米糖浆，到大米糖浆，再到甜菜糖浆、木薯糖浆、小麦糖浆等，蜂蜜掺伪造假的手段，随着检验技术的不断提高而提高。

蜂蜜掺伪造假手段主要有3种方式：(1)直接使用糖浆类物质造假:直接使用果葡糖浆(玉米糖浆、大米糖浆、甜菜糖浆)、香精、色素等勾兑，生产符合GB14963-2011标准的“指标蜜”。淀粉糖浆的价格为3000元/吨左右，与15000元/吨左右的原料蜜相比，掺假造假利润空间极大;(2)使用糖浆类物质掺假:为降低成本，在蜂蜜中掺入一定比例的糖浆类物质;(3)用“低价蜜”冒充“高价蜜”或莫须有的蜂蜜品种：用价格较低的杂花蜜或单花蜜(如油菜蜜)掺入高价格的单花蜜(如洋槐蜜、枣花蜜)中，冒充高价蜜出售。

蜂蜜掺伪造假的主要环节在原料蜜供应及周转流通环节，也有少数生产企业和蜂农存在掺伪造假的问题。由于养蜂生产的特性，对于大部分企业，直接去蜂场收蜜存在很大的难度，中间周转商/供应商解决了企业的这一难题。但由于利益的驱使以及操作的便利，部分周转商/供应商会存在蜂蜜掺伪造假的行为，甚至出现根据企业不同收购价格，提供不同档次产品、不同造假程度产品的情况(如掺假30%、50%的产品)，个别生产企业默许甚至配合此种操作模式，既降低了成本也在一定程度上规避了生产企业的风险。

对于蜂蜜的掺伪造假目前只有玉米糖浆有标准检测方法。造假者会通过改变糖浆原料种类、更新造假技术等方法回避检验，检验方法的更新跟不上造假手段的变化。现阶段通过一个或几个理化检验指标的检验很难实现对蜂蜜掺伪的有效鉴别。因此，建议采用综合评价的思路，通过对蜂蜜养殖加工环节状况、标准规定的技术指标、蜂蜜内源性营养成分、兽药残留和感官品评等多方面的系统性研究，探索建立综合评价蜂蜜质量状况、掺伪情况的方法。

5监管建议

我国虽是全球第一大蜂蜜生产和出口国，但是产品的市场竞争力不强，生产企业绝大数是中小型企业，出口产品多为原料，产品附加值较低。此外，蜂蜜检出禁用兽药、掺假等事件时有发生，影响了我国蜂蜜产品在国际社会的声誉。《食品安全法》及其实施条例对企业落实食品安全主体责任提出了进一步要求，并鼓励企业实施食品安全可追溯体系，确保了从源头上守住蜂蜜产品质量安全的底线。

5.1出台监管政策，进一步落实企业主体责任

针对蜂蜜产品行业特点，出台监管政策，对企业持续保持生产许可情况、原辅料进货把关和出厂检验情况、产品追溯等方面进行监管。研究企业产品生产过程具体环节，选择适当的物料引入、输出环节，分析建立物料平衡研究模型，形成相对明确、可操作性的物料平衡核查方案。

5.2以“可追溯”为目标构建质量体系

《食品安全法》及其实施条例对企业建立质量管理体系、开展定期自查和风险分析、追溯等作出了相关规定。建议蜂蜜企业建立和完善食品安全追溯体系，实现蜂蜜产品全过程信息可记录、可追溯、可管控、可召回、可查询，全面落实企业主体责任，保障我国蜂蜜产品的质量安全。

5.3开展蜂蜜产品专项检查工作

针对蜂蜜对应风险因素，挑选重要条款、控制措施，如企业批生产记录的实施、物料平衡、原料验收等开展相对长期的专项整治工作。国家局、省局随机组织体系检查，对企业实施相对简化的，针对性的体系检查工作。

5.4风险监测过程开展感官评价项目

风险监测过程，组织相关专家，开展感官评价项目，通过经验性评价，及时评估市场流通领域蜂蜜真假情况，针对疑似问题区域，问题企业组织重点检查，发现问题严肃处理并全国通报。在整个专项检查周期内，科学选择相对固定的样本，跟踪评价整治效果。

5.5探索开展蜂蜜品质综合评价工作

现阶段通过一个或几个理化检验指标的检验很难实现对蜂蜜掺伪的有效鉴别。建议选取代表性的蜂蜜样品，结合蜂蜜内源营养成分检测，确定蜂蜜品质辨析指标，运用统计学分析模型进行蜂蜜品质综合评价。

6总结

本文就我国蜂蜜产品的产业状况、标准情况以及产品的整体质量状况和安全风险进行分析。结合我国蜂蜜产品的行业状况和质量安全状况，建议出台监管政策，进一步落实企业主体责任，以“可追溯”为目标构建质量体系并探索开展蜂蜜品质综合评价工作，从源头防控产品风险。

(来源：《食品安全质量检测学报》，第11卷第7期，食品安全质量检测学报，Vol.11No.7，2020年4月)

以上资料转发自蜂业科技公

由“宋心仿蜂业发展基金会”监事兼宣传委员会委员陈达希整理编辑。