轮播指标形状改变_品质因素调查（二）：品质因素的定义与常用品质指标

本系列的开始，从品质因素说起，这是一个可以数据化或者说可描述的指标，正是因为这样的特性，为生产者与消费者建立了一个可参照的标准，这个标准也是我们常说的标准化的核心内容，理解品质影响因素，或者说品质的组成要素，对于理解品质因素调查整个体系就显得很重要。

一、品质影响因素的定义

在本文的题目中，我用了品质因素这个词，这里我省略掉了二个字，完整的说法应该是品质影响因素(或因子)。关于品质影响因素这个词的解释是否有标准的介绍，我特地去百度了下，没有找到我希望的具有一个规范并严谨的定义。为此我在这里自己给这个词一个简单的定义，即：能够影响一个果实品质最终形成的相关因素。

对于这个定义我觉得有必要进行一些解释，特别是要关注这个定义中的几个关键词。一是果实品质，这是一个变量，也就是说，果实品质本身就是一个复合体，比如最后生产的果实是一个可以看到的结果，但同时果实品质又是由不同的指标组成的，这些指标能够具有单一性，这些指标的形成同样受到相关因素的影响。二是相关因素，这里的因素是指所有能够对品质造成影响的因子，常见的如气候、环境、管理等等，这些因子需要与品质的最终结果相关，如果没有关系，那么就不能算是相关因素；其次是因素的确定与划分也具有复合性和细分性，比如土壤可以作为一个因素，也可以把土壤自身包含的有机质含量、通气性能、微生物活性等作为一个因素，因素的确定原则上与对果实品质影响的大小有关，也就是说与定义最前面的能够影响这四个字相联系；三是关于一个果实这表述，即本文所探讨的果实影响因素以单个为内容，原因在于每一个果实都具有特殊性，通过对于一个果实的调查，能够更为准确的反映个体的状况，而个体数据的正确了解而建起来的群体趋势，会更具有参考性。

每一个水果都是环境与自身果树的集合体，在种植中我们会觉得有些好而有些并不如愿

二、水果品质组成与通常品质指标的选择

通过上述的定义的了解，可以看到，要开展品质因素调查，需要确定二个前提，即明确一个水果的品质目标，以及与这些目标相适应的品质影响因素的确定。本文将详细介绍水果品质的组成与目标的确定问题。

1、水果品质的组成

果品品质是一个综合性概念，主要包括食用时果品外观、风味和营养价值，这些是影响果品商品价值的重要因素。果品品质特征可概括为感官属性和生化属性两大类。感官属性是指人们能通过视觉、嗅觉、触觉、味觉等所认识果品的一些特性，如果实的大小、形状、色泽、光泽和缺陷(病虫害、机械损伤和生理障碍)、硬度、脆度、化渣程度、汁液多少、口味(酸、甜、苦、涩)、气味等。生化属性是指果品中含有营养和保健功能物质的多少和成分。主要种类有水、碳水化合物(糖和淀粉)、有机酸(柠檬酸和苹果酸)、蛋白质、脂类、色素、维生素、矿物质、酶及风味和芳香类物质等。(引自网络)

上述品质特征分类的依据是来自不同的观测系统，即人的判断与生化的分析。在现实应用中，我们更多的使用另一套分类系统，即从果实的角度出发，分成外在品质与内在品质二个方面：

1)外观品质。外观品质是指我们能够看得到，并不需要通过破坏果实而能够判断或准确确定的相应的指标。通常的说法就是好不好看。主要包括果实的单体指标：单果重(大小)、果实形状、果实色泽、果面污染、果实的缺陷；以及群体指标：果实的一致性。

2)内在品质。内在品质是指通常无法在果实完整的情况下得到，需要通过检测或进行品尝才能够进行评价的指标。通常的说法就是好不好吃。主要内容包括果实的可溶性固形物(俗称糖度)、风味、可食率、以及相关的营养指标。

使用糖度仪能够测量可溶性固形物

2、通常品质指标的选择

在上述指标中，我们发现有些指标的变化会极大的改变果实的质量，并导致果实商品价值的改变。当有些指标出现时，果品会失去商品价值，这样的指标被称之为禁止性指标，这是在水果种植过程中，需要尽量避免出现。而有些指标的高低或有无对果品质量的影响很小，也不会导致价值的变化，这类指标也就变得无足轻重，在整个种植过程中也就不需要关注。

我们在评价一个水果品质时，很多时候并不需要使用到所有的指标，如果指标过多，需要能够更为准确，但整个评价过程会变得不现实，可操作性变差。而如果过少，往往就不能很好的评价水果品质，因此选择适合的指标，能够使整个评价保持大家认可的范围就显得很重要。而这种品质指标的选择往往与水果的种类相关，但其核心的宗旨是需要较准备的反应人们心目好一个即好看又好吃的水果大致的形象。

由于水果种类很多，同时存在着单果与群体(果穗)之间的差异。我这里用红美人为主要对象，看看通常会选择哪些指标去评价一个红美人果实，即简单又相对准确呢？我认为可以从以下六个方面：

1)果实大小

大小是一个非常直观的指标，正如乐味果业的杨荣曦所言，大果在红美人礼品果选择中所占的地位具有非常强的稳固性。果实的大小也直接影响价格，比如8果的红美人礼盒与15果的价格就差了不少。评价大小的指标有二种，一种为单果重，即一个果实的重量，另一种是果径。红美人的果实品质标准中使用了单果重，最佳的为250-300克；对于没有分级设施的，在实践中采用果径的方式，即在礼盒中看看果实大致能够放入什么样孔径的礼盒中。从另一个角度去看，果实的大小与产量有关，同时也与商品量有关，如果说从果园的角度出发，单果重就会变成最为重要的因素，因为这是基础。

果实大小是最为直观的一个指标

2)果型端正

在不同的种植条件下，果型会有所变化，如红美人从扁圆型到高桩型，但这些并不大影响果实的价值。红美人果型最大的问题是果实脐部出现的突起，如果突出太多，形成如同一个尾巴一样的存在，就会影响其外观品质以及后期商品化处理的一致性，从而导致其降低商品价值。原则上果型要求端正，这建立在达到预期果实大小的基础上，因为大小不符，再端正也是没有什么意义的。

3)果实颜色

红美人的果实要求颜色橙红，红是最为重要的颜色要素，直接影响外观的美感与产品的档次。红与不红，对于果实价格的差异还是比较明显的。如果淡黄特别是带有青色的红美人，往往会被认为没有成熟。

4)果面污染

果面污染往往由于管理、气候、病虫等原因造成，使果实的外观美感下降，当颗污染不可清除并达到较大面积时，其商品价值就会降低。当这类现象严重时，比如红美人果出现农药残留、煤污、水癫、黑皮、日灼等，往往能够使果实价值大幅下降。因此果面污染是直接决定其是否具有较高商品性的前置条件，因为污染可以使原有优秀的果实色泽失去价值。

5)果实可溶性固形物

在柑橘上有这样一句话：酸度是决定一个柑橘能不能吃，可固则是决定柑橘好不好吃。所以红美人好不好吃很大程度上是由可固决定的，当然前提条件是酸度能够降下来。对于红美人来说，降酸往往与时间有关，当到达相应的时间后，基本上降酸就差不多了，各果实之间的差异不会很大，红美人品质的差异主要来自于可固的高低。从这个角度来说，可固是红美人内在品质的第一指标，象山红美人的精品果要求是可固能够达到13%，越高越好。

6)风味

所有的水果在品质评价时，都有这样一个食用感官指标。风味是什么？有时很难用语言来描述，自然也很难用数据来说话。因为对于好吃这样一个概念性的东西，每个人的感受是不一样的。但对于一个具体的水果来说，风味还是有些可以参考的要素，比如口感、香气就是最为直观的要素，比如柑橘中化渣性对口感的影响显得非常重要，优秀的香味能够提升风味，比如红美人有浓郁的香味就能够使品质表现非常的惊艳。当然风味指标原则上建立在一定的可固的基础上，除非部分的水果是以清爽不甜为主要特色的。

种一个自己和别人都喜欢的水果

上述的六个指标中，我把其中的第1、3、5为最基础指标，而把第2、4、6是看成是前面指标的进一步深入。在某些基础指标上，我们可以进一步地进行细化，使品质指标变得十分的复杂。比如果形中，与果皮的厚度，油胞的粗度等。在可固指标中，增加酸度，以及相应的固酸比的指标等，风味指标里加入种子的多少，很多某些细化的指标能够让我们更进一步去评价这个果实的对应品质，以便评价果实的价格，当然从另一个方面来讲，就是能够评价栽培措施是否达到了生产或者说种植者的目标。

从本文中，我认为了解品质因素以及选择相应的组成要素，在现实中的应用有二个方面，一是评价一个果实，是否达到我们的要求；其次是建立一个理想的果实，看看我们的种植结果与这个理想果实之间的差异，无论是前者还是后期，都涉及到一个比较的标准问题，从这个角度可以看出，建立一个标准的果实指标是整个品质因素调查及应用的基础。

下篇我们就来谈谈如何选择一个果实并进行数据化的问题。

作者简介：邱立军 定海区农技推广专家 从事果树技术推广25年，高级农艺师，2017年2月创办悠果农艺公众号。

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