子流域划分不完整_红缨子糯高粱与东北高粱的区别

大家都知道，高粱的主要用途是用来酿酒的，是浓香、酱香、清香等各种香型酒体的主要原料之一，同时，有的区域也把高粱作为一种粮食用来食用。

从高粱的种植分布来讲，北到辽阔的东北平原，南到河流交叉的华南地区都有分布；而种植区域最广的要数东北平原，其次华北地区，然后才是云贵川地区；因此，我们不难看出，高粱在我国的种植面积非常的广泛，这也说明了我国白酒行业的兴盛和规模庞大。

今天，我们就来简单谈谈东北地区生产的高粱和贵州赤水河流域生产的红缨子糯高粱到底有什么区别？

产地：东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域，种植面积和产量都是全国最大的；红缨子糯高粱主要种植区域在贵州赤水河流域以及四川泸州等地；

外形区别：东北高粱种植区域土地肥沃，地势平坦，因此，高粱果实均匀，颗粒大等特点，除了酿酒以外，还可以作为老百姓日常粮食；

红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来，特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱；

用途区别：东北高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低；红缨子糯高粱刚好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，单宁含量高等；

因此，我们不难看出，东北高粱因为支链淀粉含量和单宁含量偏低，它是不适合酱香酒的12987工艺的，在酿造酱酒的过程中，淀粉含量最多五轮次就转化完毕；相反，东北高粱因为单宁含量低，苦涩味很低，非常适合浓香型和清香型白酒的酿造；

而红缨子高粱含有1.5%-2.0％的单宁含量和90%左右的支链淀粉含量，支链淀粉的含量恰恰是能够经受住九蒸八酵七取的过程，而发酵能产生更多的芳香酸和芳香醛。单宁不仅具有抗氧化作用，一定程度上能有效地避免酱香酒因为氧化而变酸，还会在发酵过程中抑制有害微生物的生长繁殖，且能生成单宁衍生物——多元酚化合物，这些物质赋予了酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点，适量饮用能有效预防心脏血管等疾病等。

笔者认为，无论东北高粱，还是红缨子糯高粱，没有孰优孰劣，高低贵贱之分，它们的区别，只是因为应用的场景不同，功能不能，品种不同罢了。作为酱酒行业，毫无疑问，红缨子糯高粱的特性决定了它是最优选择；作为粮食，东北高粱更好，蛋白质含量更高，更适合浓香型和清香型白酒的酿造。

(题外话，仁怀市红缨子糯高粱的种植面积30万多亩，亩产0.25吨左右，因此整个仁怀市一年高粱产量大约在7.5万吨，按照2.5斤高粱加2.5斤小麦一斤大曲坤沙酒来换算，大约能出3万吨大曲坤沙酒，因此，市面上都在说自己家是正宗红缨子糯高粱酿出来的大曲坤沙酒，笔者表示哈哈，不是所有捆子高粱酿出来的都叫坤沙酒。近年来，茅台集团为了增加红缨子糯高粱的产能，已经在赤水河流域的习水、赤水、金沙等地种植红缨子糯高粱)