今天是24节气中的立冬，立冬过后，意味着日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。同时也意味着进入寒冷的季节。冬令饮食，应避寒就温，营养以增加热能为主；冬季这天，我们这边一般都会吃一顿饺子，因为饺子是来源于交子之时的说法，大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故交子之时的饺子不能不吃。
那么包饺子应该注意哪些问题呢？结合我平时的一些经验，在这里和大家分享一下一些注意事项，不足之处还请多多指教。
1.饺子馅一般都是以猪肉馅为主，所以猪肉的部位一定要买好，都是瘦肉口感会很柴，全是肥肉又都是油，所以我建议大家买夹心肉，这一部位肥瘦都有，而且肉质很有嚼劲，如果没有的话也可以选择后腿肉；
2.剁肉馅是个很耗体力的活动，很多人为了贪图省力都是用绞肉机绞的，这样做出来的肉馅会太粗，有肥肉的话吃起来会有油腻感，而且口感上也没有自己手工剁的好，另外肉馅也不能剁的太细，吃起来会没有口感；
3.不管是肉馅还是虾仁馅，如何去腥是一个问题，我建议不要用料酒，加了料酒的肉馅会有股荤臭味，我平常用的都是葱姜水，就是取一个碗，里面放入切好的姜片、大葱和花椒，拿开水冲开，搅拌均匀后冷却待用，调馅料的时候少量多次地打入肉馅中即可，既能去腥也能增香，另外白胡椒粉、五香粉、十三香之类的也可以根据个人口味添加，不过这些粉基本店里用得比较多，因为能掩盖荤臭味；
4.如果想增加馅料的粘性，吃起来更加嫩滑，可以加点鸡蛋、生粉、食用油之类的；
5.买回来的肉馅直接剁会比较费力，可以先放冰箱冷冻半个小时左右，冷冻过后的肉会得稍微有点硬，基本定了型，这时候再用刀先将它切片，再切条，然后切丁，最后切末就会轻松很多了；
6.拌饺子馅料，我们一般都会用到盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖等调料。拌饺子馅，先将肉馅和调料混合均匀，最后再加入诸如芹菜、韭菜、玉米等蔬菜抓抹搅拌均匀，这样就不怕蔬菜出水了；
说完饺子馅，剩下的就是饺子皮了，因为我是南方人，我们这边包饺子都是去菜场买机器擀出来的饺子皮，大约是1毛钱2张，除非是过年过节一大家子聚会，才会一群人围起来擀饺子皮包饺子，所以关于如何做饺子皮，我是一窍不通，在这里就不班门弄斧了，不过好吃的饺子皮应当具备嚼劲，韧性，这种饺子皮包出的饺子才好吃。
再就是煮饺子了，北方人吃的都是干捞的饺子，而我们南方人不仅吃干捞的，还吃带汤的，不过煮法基本相同，锅中烧水，加盐煮开，加盐的目的是为了防止饺子粘锅，水开后下入饺子，用勺背轻轻一推，防止粘连，水开后倒入半碗水继续煮，再次煮开再次加，重复3次，待饺子浮起捞出即可。
前面不是说了我们南方人也有吃汤饺的吗，汤饺当然然要有汤底啦，我们这边的汤底也很简单，碗中加入猪油、葱花、香菜、生抽、盐、鸡精、榨菜、紫菜、虾皮等，拿饺子汤或者白开水冲开，把饺子乘进去搅拌均匀即可。冬天吃汤饺我觉得再合适不过了，喝一口汤暖胃又暖身，再吃一口饺子，鲜嫩多汁填饱肚，超级满足。
好了，说了这么多，今天的内容就先分享到这里啦，我是吴阿南，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我呕心沥血创作的美食视频专栏，里面是我30年厨艺生涯总结出的实战经验，红烧肉、酸菜鱼、番茄牛腩，各式各样的硬菜等你来解锁，学会肯定上得了台面。#丽水美食记录#
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