原标题:肯德基分布全球,员工那么多,为什么没人能“偷师”炸鸡配方?
肯德基,西式快餐中的一种,很多人喜欢吃肯德基,就是为了吃它们家的吮指原味鸡。虽说炸鸡吃多了对身体不好,但对于吃货们来说,能够满足口腹之欲,久久吃一次也无妨。因此,作为肯德基家的招牌,炸鸡,或者说是吮指原味鸡,从未下架。
炸鸡
但让人很奇怪的是,几乎全球都分布着肯德基,即便连最靠近极端地区的冰岛,也顽强地矗立着一栋肯德基大楼。这么多家分店,雇佣的工人数不胜数,既然店里有那么多的工作人员,为什么这些工作人员都没能学习到炸鸡的配方,能够“偷师学艺”成功呢?
炸鸡
实际上,这和肯德基的操作模式有很大关系。为了保证全球的店面出品炸鸡的时候,保证每一份送到客人手中的炸鸡味道一样,店面会有一套固化的制作流程。汉堡、炸鸡、薯条等产品,都拥有自己的配方和制作方法,每一步都不能省略。因此,培训就显得尤为重要,无论是已经工作十年的资深人士,还是刚入后厨的新手,都必须遵守这套流程。
后厨
再说炸鸡的配方,炸鸡的配方并非你工作时间久了,就能明白其中的奥秘。我们就以原味鸡做例子,原味鸡的配方一般分为3个包装保密保存,第一个包装里放着蛋粉、奶粉、盐的混合物,第二个包装里放的是包裹鸡肉的炸粉,第三个包装里放的就是调味包。
后厨
调味包里放了什么调料,恐怕全世界只有少数几个人才能知道。极为狡猾的是,由于烹饪的方法和调味品的特殊,这使得原味鸡吃起来好像放了十几种香料,让人越想越复杂,很多人想要还原炸鸡的味道,往往弄巧成拙。
炸鸡
正是因为调味包也是完全保密的,腌制工序完全由其他工厂来执行,因此即便在后厨工作的资深员工,他们负责的也只是最后两道工序,将鸡肉裹上炸粉,然后放进油锅里炸至熟透,就连油炸的油温和时间,都有严格规定。
炸鸡
而那些执行腌制工序的工厂呢,他们虽然能够拿到腌制的列表,知道一些腌制材料,但比例是多少,会不会有其他的特殊腌制材料没有放进去,谁都不知道。因此,即便很多人在负责生产炸鸡的车间待了很长时间,或是在肯德基的后厨工作了十几年,都无法知晓炸鸡的秘方。
炸鸡
其实,如果你很喜欢吃炸鸡,你可以在亚马逊上找到KFC Secret Recipe,这里面记载的是相对靠谱的炸鸡方子,对照着做,你会发现做出来的炸鸡味道很不错,甚至和肯德基的炸鸡有得一拼。而其他市面上放出的秘方菜谱,几乎都是人家自己琢磨出来的,味道总是差了那么一点。
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