牛奶和酸奶，我个人更喜欢酸奶，在我研究营养学之前，只是因为单纯更喜欢酸奶的味道，我喜欢买超市那种需要冷藏的一小杯一小杯的酸奶，几乎每天都会喝一杯。
牛奶营养好，这是地球人都知道的，广告里还说强壮中国人，你看，你要是不够强壮，赶紧买桶奶喝起来。
广告一般都是忽悠人的，光喝奶当然不会让你强壮，除非你有负重运动或重体力劳动。不过牛奶的营养价值确实是非常给力的，可以说是全营养食物，就是它什么营养素全含有了，几乎你要补什么它就有什么。
酸奶是牛奶发酵成的，那么酸奶的营养价值呢？
要回答这个问题，我们先来看看酸奶是怎么做出来的？这是非常神奇的变化。
牛奶变成酸奶后，体积重量是1比1的，不会多一点，也不会少一点。具体做法也是简单到和煮米饭差不多，不对，比煮米饭还要简单，生米变熟饭，水加多加少了还影响口感。
我们看做酸奶的具体3个步骤：
- 第一、找一个有盖子的容器和一根筷子，把容器、盖子和筷子用滚烫的沸水烫一烫。
- 第二、把常温的纯牛奶和乳酸菌的菌种倒进去，没有菌种，你也可以倒些冷藏的酸奶。用筷子稍微搅拌一下。
- 第三、盖上盖子，放在可以恒温42℃的环境里，比如酸奶机、带酸奶发酵功能的烤箱，等待7到9小时，搞定！
酸奶营养成分的变化
如果你也有自己做过酸奶，你就知道，刚做好的酸奶，是成凝固状态的，就像我们买到的老酸奶一样。因为牛奶里的蛋白质凝固了，而且有部分蛋白质分解成了游离氨基酸和肽，就是更利于人体吸收。
这里顺便给大家科普一个常识：我们吃进蛋白质，蛋白质在体内会分解成多肽，多肽再分解成氨基酸，小肠一般吸收的是氨基酸。
继续说酸奶，牛奶是有微微甜味的，是因为牛奶里含有乳糖，乳糖是碳水化合物。发酵过程。乳糖被乳酸菌变成乳酸，所以酸奶就呈现出酸味了。乳酸会刺激胃酸分泌，帮助消化吸收；乳酸和乳糖一样，同样会促进钙的吸收。
而且乳酸菌的次级代谢产物包含多种必须维生素，比如维B1、B2、VB6等，酸奶中叶酸的含量是牛奶的两倍。
还有牛奶中原来就含有的丰富的矿物质，基本不会发生变化，所以酸奶补钙效果和牛奶相当，甚至更好。
同时牛奶中的脂肪也会不同程度水解，给酸奶添加了独特的风味。
总之，酸奶的营养价值绝对超过牛奶
给宝宝吃酸奶也是非常好的
酸奶对身体的好处自然也更多
- ①酸奶中的大量乳酸菌，能够维护肠道菌群的生态平衡，抑制有害菌入侵肠道，有效减少肠道内的毒素。
- ②酸奶中的有机酸可刺激胃液分泌，增加肠道蠕动，促进消化和吸收。
- ③酸奶具有降低胆固醇的作用，其中，含有甲基戊二酸和乳酸能够有效降低胆固醇。
- ④酸奶具有美容的功效，能够润肤、明目、固齿、健发。
- ⑤酸奶中丰富的钙能够健壮骨骼和牙齿。
- ⑥乳酸菌代谢的维生素能够对眼睛产生很好的保健功效。
- ⑦发酵过程分解蛋白产生的氨基酸对头发大有裨益。
- ⑧由于酸乳能改善消化功能，能有效防止便秘，防止体内毒素在肠道积累，使皮肤白皙有光泽。
酸奶这么好，为什么我不再买超市的酸奶了？
我很清楚记得，我第一次做酸奶，品尝了一下，以为很美味，没想到，太酸了！真的一点点都不好吃啊！和我平时在超市买的酸奶的美味相去甚远啊！
于是我就开始加白砂糖，一碗酸奶，加一小勺，没感觉甜味；再加一小勺，仍然没什么味道；我继续加。。。我加了很多白糖后，才终于和超市买来的差不多味道，不对，没有那么香，因为我家没香精，没甜蜜素，没食品添加剂。所以我永远调不出那种味道。
同时，我也想到，原来我之前每天除了喝酸奶，我还吃了好几勺白砂糖。游离糖对人体基本百害无一利，全世界都在建议限制糖的摄入量。
天天喝超市的酸奶，确实同时吃进去很多糖。
于是，我开始尝试一直自制酸奶，慢慢去适应低糖，少糖的酸奶。如今我再去喝超市买来的酸奶，真心觉得太甜了，原来人的味觉是会变的。是的，人会变的，以前喜欢的人和事，现在不一定喜欢了。
我是注册营养师小木起，专注营养8年，写科普我是非常认真的。每日更新有用的健康知识。
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参考文献：
《牛乳的不同热处理工艺对酸奶和奶酪品质影响的研究》 刘立鹏 天津科技大学 2017-03-01 硕士论文
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