冷藏温度范围_食品冷藏冷冻温度要求与管理规范

食品冷链物流中各类商品温度要求

(

一

)1

、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸

(

冻结点以上

——

4

℃

)

；鲜鱼最佳冷藏温度为零下

3

度，可以贮存

7-10

天。温度在

-1-0

℃

之间，鲜肉可保存

5

～

7

天。

鲜虾贮存条件和贮存期：

整条虾

用冰保存

室温

2

～

6

℃

保存

3

天

无头虾

用冰保存

室温

2

～

6

℃

保存

5

天

去壳虾

用冰保存

室温

0

℃

保存

5

天

去壳去肠腺虾

用冰保存

室温

0

℃

保存

5

天

2

、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷

冻调制食≤

-18

℃。

在

-18

℃条件下，猪肉可保存

4

个月左右，牛羊肉可以贮

6

个月左右；在

-23

℃条件下，猪肉可保存

10

个月左右，牛羊肉可以贮

11-13

个月。存放时，

不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

一般鱼类在

-18

℃可贮存

9

个月，如果在

-24

℃可贮存

1

年。例如：冻鳗、

鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等(多脂鱼)在

-18

℃情况下贮存

6

个月；

-25

℃情况下可

贮存

10

个月；

-30

℃情况下可以贮存

16

个月。冻鳕鱼、鲷等(中脂鱼)

-18

℃

情况下可贮存

8

个月，

-25

℃情况下可贮存

12

个月。

冻比目、

黄花鱼

(低脂鱼)

在

-18

℃情况下可贮存

10

个月，

-25

℃情况下可贮存

14

个月；

-45

℃以下适合

存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要

-60

℃的温度。

冻虾的贮存要求在

-18

℃以下。

据测试在

-18

℃时可贮藏

12

个月，

-23

℃可

贮藏

14

个月，

-29

℃可贮藏

16

个月，温度越低，贮藏期越长。

贝类：

蛏

(缢蛏、

蛏子)

用塑料袋套装后装箱，

冷藏库贮存在

-18

℃～

-25

℃，

相对湿度

95

～

98

％、冻藏期限

6

～

10

个月。牡蛎(海蛎子、蛎黄)

用塑料袋

套装后装箱在

-18

℃以下低温冷藏库中贮存。