夏至时节，在河南郑州秦岭路热电厂东门口一家老牌饺子馆里，今年56岁的店主张同真正在后厨给客人下饺子。张大妈家的饺子馆已经开了有十几年，由于他们做的饺子选料上乘，做法考究，深得附近居民的喜爱。
在张大妈店里的一角，有这样一台让人看了忍俊不禁的机器人，这台机器人是专门用来剁馅儿的。虽然现在绞肉机绞馅儿很方便，但张大妈说经过他们的实践对比，还是用菜刀剁出来的肉馅更好吃。
随着菜刀的起落和案板的转动，大的肉块逐渐被剁碎，在这一模拟手工剁馅的过程中，肉馅中的纤维不像用绞的方式那样被完全破坏，另外手工剁馅的含水率也比绞的方式高，所以饺子吃起来更有嚼劲儿，且感觉有汁儿不干。
在张大妈的饺子店里，有十几种口味的饺子，常见的有香菇大肉、韭菜大肉、茴香大肉、莲菜大肉、芹菜大肉、素三鲜、大葱羊肉等等，这其中莲菜大肉很受顾客的欢迎，因为这种吃法在河南也不算多见。
图中正在包的就是莲菜大肉馅儿，张大妈说其实现在的莲菜馅儿还不是最好吃的时候，因为莲菜在过了八月十五之后口感会更好。他们去菜市场选莲菜的时候，通常都是选最前端那一小段，因为这一段的莲菜入口最脆嫩。
拿饺子皮，上馅儿，两手把饺子皮错落对折，然后在两个大拇指中间一挤，一个形状如元宝一样的饺子就做成了。在张大妈店里包饺子的都是老手，她们大约两秒钟就能包一个，可以说包的又快又好。
包饺子用的是雪花粉，这种面粉属于高筋粉，和面的时候加一点生粉，这样包出来的饺子煮熟后晶莹透亮，隔着饺子皮都能看到里面的馅儿，并且也不易粘连在一起。
饺子种类众多，怎么在一口锅里煮出不同口味的饺子？看到这口加了隔断的锅你就明白了，这个隔断将锅分成四部分，并且可以来回转动，每个部分可以煮两份饺子，并且用带有标示的夹子区分开。
俗话说“好吃不如饺子”，在河南不但人们逢年过节吃，就是平时隔几天不吃大家也会惦记。张大妈家做的水饺口碑不错，很多人没空坐店里吃，就会打包带走一些新鲜的，回家自己煮着吃。
饺子是家常饭，中午和晚上都有不少食客喜欢，像莲菜猪肉的是十四块钱一份，其他馅儿的在十三块钱到十八块钱之间，一份大约二十个，每个重约25克，可以说一盘就能让人吃撑。摄影记录|乡土河南(图文乡土河南原创，剽窃必究)
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