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南宁这家店是做得比较有感觉的越南鸡肉粉店，差不多15年了吧，没挪过地方，知道的人应该也不多。
办公室还在曼哈顿时，那个时候的店名还叫601越南鸡粉，墙体上高高的挂着霸气的601几个大字，这么多年也没见城管过来处理，也算幸运了吧；
在金湖广场有一栋这样的私家楼，就算不卖粉，收租都可以整天打麻将了哦。
据说现在已经改成越友味越式餐吧了；大概位置应该是在琅东公务员小区对面巷子进去，老贵阳路口右拐再左拐即见。
不过这里的招牌越南鸡粉还在，味道还对的上，只是多了些越式的快餐和越式小吃。像越南春卷 、鸡杂粉、 鸡肉粉、 青柠汁、 鸡腿粉、 鸡翅粉、 牛肉粉都算是不错的，单单粉的品种就让你无法选择。
其实，吃越南鸡粉比较经典的点法是：
二两鸡肉粉+一个鸡腿+鸡皮(不在菜单里的哦)，再拿一个青柠，开吃的时候，用店家配的小刀开个口挤新鲜的柠檬汁进粉里，就算是齐活了。
越南鸡粉的汤很清，没有南宁其它粉的汤底那么浓，但是喝起来很鲜甜；咋一看感觉清汤寡水的越南鸡粉怎么也没办法抵得上号称粉之都南宁的其它美味米粉。可是如果你吃了一次以后你就会觉得，别有一番风味的。
他们家的鸡做得好吃，倒不是号称什么土鸡来的，选料只是稍稍比一般的饲料鸡要好一些吧，他们家最大的特色是鸡肉脆，鸡皮Q弹爽滑好吃。更特色的是，如果是老食客还会额外的点隐藏在菜单上没有的好货----鸡皮！
没错，是鸡皮！琅东菜市那家鸡粉店也有这个单点的鸡皮：菜单上是没有的哦。
鸡皮很脆，单独吃，蘸点鱼露，那味道就更美了。
听葛大姐说，鸡肉脆爽是因为浸鸡的时候泡过冰水。这样一说倒也解释的通，我们浸白切鸡的时候也会这样做，皮的确很脆，Q弹。而那些鸡皮估计也是统一买来单独弄的，不然也不会有那么多鸡皮能够满足老食客的要求的。
我在防城港东兴一带吃过越南人开的鸡粉，形式上倒也差不多，只是粉不一样。
东兴的鸡粉，粉很细，像粉丝，香料香菜特别多。
601的粉感觉是干粉泡发的，虽然也细，就粉而已，稍有不一样。
另外，东兴那边的鸡粉多了一种叉烧不像叉烧、豆腐不像豆腐的，味道很特别，601就没有。
大概是2005年葛阿姨在南宁开设了这第一家有门店的越南鸡肉粉。
越南鸡粉用料讲究，除鸡丝外还配有一些肉丝、鸡蛋丝、鲜木耳丝、葱丝、越南香菜丝。蛋丝的制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘也不连，摊在粉上与红的猪肉丝、白的鸡肉丝相互辉映，很是撩人。
葛阿姨经常说：“越南的亲戚每年都回来到南宁，顺便教我们怎么样熬汤，指导我们更新技术和品种。”
生牛粉、扎肉粉这些就暂时没办法引入过来，或许是原材料采购的原因吧。
“汤水清甜”酸是越南鸡肉粉给食客留下的最大感官，而这一口清甜的汤则是用了越南特有的制作方式才能保持浓而不浊的口感。我想，所有的粉要想好吃，这个汤底肯定得有独到之处，花个十来个小时去熬制一锅上好汤底是平常必备的功课。
小小的青柠和特色越南鱼露汁，也是能让这碗看似清淡的越南鸡粉，在味道上就多了几分层次感。
越南的春卷也是很不错的东东，如果两个人过来，可以一起要几根春卷，让老板娘切断，蘸着酸甜醋汁，和着一些香菜吃，就非常的脆爽鲜香。
多数的时候，我要的鸡腿会让老板娘砍好，摆的整整齐齐的，好看又有仪式感；
其实是不想弄脏手，更不想带上一次性手套吃的缘故。
越南鸡粉还可以干捞着吃的，要的时候先不要太咸，可以要点香油，捞匀后有些酸酸甜甜的感觉。
办公室换了以后就很少再去601了，不知道还有私家鸡皮吗？
听说，现在多了越式快餐；
也是，旁边的写字楼越来越多，中午在这吃饭的当然也多了，好事！
琅东菜市那边也有一家越南鸡粉，据说味道也很不错，没去过，有点小可惜。
我还记得有家大骨粉，那骨头，那汤，简直就是在大口吃肉，大口喝汤，爽呀；
不知道还在吗？
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