饭局上领导说“点硬菜”，别问“多少钱”，冒犯“三忌”受冷落

前不久，小林陪领导接待张总一行。因为人不多，没有定标准，领导请大家点菜。首先请张总点菜，张总点了几道家常菜。领导为了体现对张总的重视，让小林点一两道硬菜。

小林点了一道苏眉，为了彰显热情大方，大声问服务员，“这道苏眉多少钱？”服务员回答“1888块”。张总立即摆摆手，对小林说，“这道菜太贵了，没必要。”然后对服务员说，“不要这道菜，你听我的。”

小林抬头看见领导正嫌弃地瞪着自己，脸上挂满了黑线，不知道自己做错了什么。饭局结束，送走张总一行，领导狠狠地批评小林，“点菜当众问价，这是接待忌讳，你不懂吗？这么没礼貌，好像人家张总没见过世面似的。”

最近，全国都在提倡餐饮业厉行节约之风，制止餐饮浪费，尤其是武汉等地，提出了诸如“十人九菜”等具体标准。所以，点菜这门“技术”，相比以前，要求更高了。亲戚老乡、同学朋友之间，点菜不要讲究，以“节约、健康、卫生”为标准，但是，参加饭局，还是要讲究点菜的“艺术”。

饭局上领导说“点硬菜”，别问“多少钱”，冒犯“三忌”受冷落；饭局点菜莫问“多少钱”，牢记“三忌三实”，做到“十人九菜”受重用。

【一】点菜时，切忌“当众问价”。

古人非常讲究点菜的礼仪之道，主人宴请客人，切不可当着客人的面，故意询问菜品的价格，尤其是比较昂贵的菜。既有故意卖弄之嫌，又有假谦让之嫌，暗示客人这道菜很贵，让客人主动拒绝。比如，小林故意询问苏眉这道硬菜的价格，就是故意让客人知道，请客的人下“血本”了。同时，故意告诉客人价格，生怕人家不知道你花钱了，让客人产生不舒服的感觉。

【二】点菜时，切忌“举棋不定”。

恋人之间，一是讨厌点菜“随便”的，二是点菜“磨磨唧唧”的，如果两个毛病同时犯，简直让人不能忍受。有人点菜就能墨迹半小时，亲戚朋友都烦了，何况客人呢？所以，正规的公务饭局，要么是按标准包桌，要么是办公室主任提前点好菜了。如果你在公务饭局上负责点菜，千万别抱着菜单像看哲学书一样，举棋不定，啰里啰嗦，不但让客人厌烦，还让你掉价。

【三】点菜时，切忌“自作主张”。

有人喜欢点菜，就像“麦霸”一样，自己抱着菜单猛点一通，只管自己的口味，不管别人的胃口。在正式公务饭局上，切忌点菜“自作主张”，一定要尊重客人的意见，关照客人的感受。要先请客人点菜，如果客人坚持“客随主便”，你要询问在座所有人的意见，询问有没有忌口的，有没有风俗忌讳的。点菜结束后，应请主要客人过目，客人一般都会同意。其实，就是走一道程序，相当于请领导签个字，表示主人尊重客人的“主导权”。

【四】制止餐饮浪费，点菜做到“三实”。

现在，要提倡餐饮新风尚。以前，请客吃饭，铺张浪费比较严重，这是受“穷家富路、热情好客、留有余餐、硬撑面子”等观念影响。尤其是北方地区，饭菜不剩下，那是主人的失礼，家里穷，不好客，舍不得花钱，传出去没面子。

全国提出餐饮新风尚，杜绝浪费，从今往后不再是“口号”，而是实际行动。餐桌，不是浪费的场所；请客吃饭，也不是摆阔的理由；好客，也不代表铺张浪费。即使打包也要减少，吃剩饭剩菜也不健康，最好的策略就是点菜刚刚好，践行光盘行动。

所以，请客吃饭，对点菜提出了更高的要求。从现在起，点菜要讲究“三实”：一是要实在，让客人吃饱；二是要实用，让客人吃好；三是要实惠，节约光荣。全国各地，都是应该大力推广武汉的“十人九菜”点菜标准，真正把餐饮浪费遏制住。

【五】坚持“十人九菜”，科学合理搭配。

公务接待，到底应该怎么点菜呢？以一桌10人为例。如果菜品分量大，可以做到“十人九菜”：冷菜四单一托，二荤二素，外加一托（拼盘）。热菜九道，鱼一道，肉食类一道，禽类一道（与冷菜不能重复），辣菜一道，铁板类一道，砂锅类一道，豆制品一道，明炉类一道，爽口炒菜一道。配套，汤一道，主食一道，点心（果盘、冰淇淋）一道。摆的是规矩，讲的是大度，谋的是实惠，图的是愉悦，求的是圆满。

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