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原创 菜谱之梅菜扣肉

喜欢辣味可加入干辣椒同炒梅菜。用煎肉的底油爆香姜片和八角，加入梅干菜翻炒，调入生抽、冰糖和少量水，炒出香味。将炒好的梅菜铺在肉片上，压实。蒸好后倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可。锅中放少量油，将五花肉皮朝下煎至金黄。煎好后捞出切片，厚度约0.5厘米，保持皮朝下整齐码放在碗中。五花肉切大块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。焯水后捞出，用牙签在猪皮上扎孔，涂抹老抽上色。五花肉500克、梅干菜100克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、姜片3片、八角1颗。梅菜扣肉是一道经典的客家菜，肥而不腻，入口即化。

原创 菜谱之毛血旺

毛血旺是川菜中的经典菜肴，起源于重庆，以麻辣鲜香著称。主要食材包括鸭血、毛肚、黄喉、豆芽等，配以辣椒、花椒等调料，汤汁红亮，口味浓郁。注意：传统做法含动物内脏，可根据口味调整食材。辣椒用量建议从少到多逐步添加。热油爆香姜蒜末、豆瓣酱，加入高汤煮沸，放入鸭血、午餐肉煮3分钟。白菜、豆腐皮焯水垫碗底。火锅底料炒化后加水煮沸。依次放入血块煮5分钟，加入牛百叶烫30秒出锅。鸭血、毛肚、黄喉切片焯水备用。加入毛肚、黄喉、宽粉煮1分钟，淋在豆芽上。撒干辣椒、花椒，浇热油激香。撒葱花、香菜，淋少量香油。

原创 菜谱之肝腰合炒

猪肝切片，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干。猪腰去除白色筋膜，切片后同样用清水浸泡10分钟。青红椒切块，姜蒜切片。猪肝和猪腰分别用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10分钟。这一步可以去除腥味并让肉质更嫩。热锅冷油，下姜蒜片爆香。先放入猪腰快速翻炒至变色，盛出备用。再放入猪肝翻炒至变色，加入青红椒块翻炒均匀。将炒好的猪腰重新倒入锅中，加入老抽、糖和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。注意火候要旺，时间要短，避免猪肝和猪腰变老。

原创 菜谱之家庭版烤鱼

热油爆香蒜末、姜片、干辣椒和花椒，加豆瓣酱炒出红油，调入生抽、糖和少量水煮沸。将酱料均匀淋在鱼和配菜上，撒上芝麻再烤5分钟让味道融合。热油爆香蒜末、姜片，加豆瓣酱炒出红油，调入生抽、糖和少量水煮沸。干辣椒和花椒、芝麻等放入，起锅烧油浇上。烤箱预热200℃，鱼皮朝上放入烤盘，烤20分钟。配菜提前焯水或炒至半熟，铺在烤好的鱼周围。鱼洗净后从背部剖开，两面划刀，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟。鱼洗净后从背部剖开，两面划刀，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟。配菜提前焯水或炒至半熟（也可油炸），铺在鱼盘底部。

原创 菜谱之锅包肉

将腌制好的肉片裹上淀粉糊，确保每片肉均匀覆盖。锅中倒入足量油，烧至六成热，逐片放入肉片炸至定型后捞出。快速倒入炸好的肉片，翻炒均匀使酱汁裹匀即可出锅。将土豆淀粉加水调成糊状，静置10分钟，待淀粉沉淀后倒掉上层清水。待油温升至八成热，将肉片复炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜和胡萝卜丝。肉片炸制时需控制油温，首次炸至定型，复炸确保酥脆。将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，加入料酒、生抽和少许盐腌制15分钟。锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩，酸甜可口。

原创 菜谱之松鼠鳜鱼

再将鱼肉展开成松鼠状，用勺子淋热油定型，最后全部放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。从鱼头下方切下鱼头，沿着鱼脊骨片下两侧鱼肉，保留鱼尾。腌制好后，用厨房纸吸干水分，均匀拍上淀粉，确保每个缝隙都裹上淀粉。另起锅，倒入少量油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒。加入番茄酱炒出红油，倒入生抽、白糖、醋和适量清水，煮至汤汁浓稠。川式酱汁需兼顾酸甜辣，番茄酱提供酸味基底，白糖调和甜度，干辣椒和花椒增添川味特色。切花刀时，刀与鱼身呈45度角，深度至鱼皮的2/3处。川式松鼠鳜鱼是一道融合了川菜特色的经典菜肴，外酥里嫩，酸甜微辣。

原创 菜谱之回锅肉

蒜苗洗净，斜刀切成段，茎叶分开。锅中倒入少量油，放入切好的肉片，中小火煸炒至肉片微卷、出油。将肉片推至锅边，加入豆瓣酱和甜面酱炒香。将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮至筷子能轻松插入肉中（约20分钟）。肉片切得越薄越好，煸炒时更容易卷曲。若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或花椒。回锅肉是一道经典的川菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配豆瓣酱、蒜苗等调料，口感鲜香微辣。将肉片与酱料翻炒均匀，加入白糖调味。先放入蒜苗茎部翻炒片刻，再放入蒜苗叶快速翻炒至断生即可出锅。

原创 菜谱之红烧肉

红烧肉基础做法：选肥瘦相间的五花肉500克切块焯水。用冰糖炒糖色至琥珀色，下肉块翻炒上色，加姜葱、八角等香料炒香。加生抽、老抽、料酒调味，倒热水炖煮40分钟至1小时。最后大火收汁。关键点：炒糖色要小火防焦苦，炖煮用砂锅更均匀，收汁时不断翻动防粘。

原创 菜谱之开水白菜

《开水白菜：川菜的精髓》摘要 开水白菜是经典川菜，以"清鲜淡雅"展现川菜"百菜百味"特色。选用500克嫩白菜心配1.5升老鸡、鸭、火腿熬制的高汤，经焯烫、冰镇后蒸制10-15分钟。关键在于：6小时慢熬清汤、1分钟精准焯菜、蒸制时完全浸没。成品看似简单，实为"清汤见底，白菜如玉"的功夫菜，体现了川菜化繁为简的至高境界。

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