里面有面和点_鲜虾韭菜水晶饺，皮薄馅大，晶莹剔透，一不小心就变成了面点高手...

推味

第832篇文章

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今天是元宵节，也是雨水节气，但不管是什么节，今天东北人还是要吃饺子的……

昨天去菜市场，发现好多大爷大妈老阿姨都在排队买韭菜，火热程度跟旁边卖汤圆的不相上下。

直到听见两个阿姨相互打招呼，我才知道大连人过正月十五是要吃韭菜饺子的……

大连人似乎特别喜欢吃“韭菜+海鲜”这样组合的饺子，韭菜虾仁，韭菜海肠，韭菜鲅鱼、韭菜扇贝、韭菜黄花鱼、韭菜大蛤蜊……吃得那叫一个鲜灵。

既然入乡就要随俗，推味君也买点韭菜吃饺子，吃个韭菜鲜虾水晶饺吧~

南方的小伙伴们一定不陌生水晶虾饺。薄皮大馅，晶莹剔透，鲜美弹脆，粤式早茶必点项目。

虾饺的饺皮蒸出来一定要是晶莹剔透，透着光的才好，可以隐约看见饺子皮里虾肉的粉红色。

这次推味君在虾饺馅里加了猪肉糜和韭菜碎，自然就是粉粉红中透点绿，看起来很是漂亮~

虽然水晶饺和普通饺子做法都差不多，但细微之处还是有区别的。

猪肉和虾肉要剁得细细的，然后使劲搅打上劲，这样虾饺一口咬下去才会有弹脆的口感。

水晶虾饺皮的做法也比较特别，不用普通的面粉，使用澄面加生粉，开水和面，这样蒸出来的饺子才是透着光的水晶皮。

只要耐心去做，一不小心也变成了面点高手呢~

你要准备：

澄面120克，马铃薯淀粉30克，开水140克，猪油4克。

猪肉200克、鲜虾200克，韭菜150克，盐2小勺，料酒一勺，葱姜适量，白胡椒粉适量。

—step1—

把猪腿肉切成大块，然后再剁成肉泥，剁得越细越好。剁的时候加入适量葱姜末，一同剁进肉馅里。

鲜虾肉去壳，抽虾线。

同样也是剁得稀碎稀碎的，剁得发黏就好。

然后猪肉和虾肉放在一起，加入2勺盐、1勺料酒，还有少量白胡椒粉，用筷子朝着一个方向疯狂搅打。

—step2—

韭菜提前洗净晾干，切成碎末。

放入碗中，倒入少量香油拌拌均匀，这样用油封一下，韭菜加到肉馅里就不会过分出水了。

临包之前，把韭菜和肉馅混合在一起，搅均即可。

—step3—

澄面混合淀粉，加入一点点猪油。

倒入开水，快速用筷子搅成面絮。

等不那么烫了，就揉成一个光滑的面团。

—step4—

分出来一个个等量的小剂子。

广州的面点师都是用菜刀压出来的面皮，我们自己在家做，没什么经验怕伤着手，就像擀饺子皮那样擀出一张薄薄的面皮，就可以了。

虾饺的形状一般是【弯梳饺】，包成一边全是褶，一边没有褶的，如果自己包不成，那就按照普通饺子包也行。

包好的饺子放入蒸笼，进蒸箱100度蒸9分钟。用蒸锅的话，那就等水开之后再计时9分钟。

等虾饺一出炉，这个饺皮就变成透明的了，里面的虾肉，猪肉，韭菜颜色清晰可见。

咬一口水晶饺皮筋馅脆，韭菜的清爽配上虾肉猪肉的鲜嫩，味道不输于广州酒家里的虾饺！好吃！

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PPPPPPPS:

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文/皓妹不贪吃

图/部分来自网络

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