具有营养利用潜力的野生墨西哥豆类的营养价值-CSDN博客

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研究背景

豆科植物对于人类食物和动物饲料具有重要价值，不仅因其高蛋白含量、高热量和丰富的维生素矿物质，还因其在固氮中的作用。墨西哥的野生豆类，如葛藤（Crotalaria pumila）、杰克豆（Canavalia ensiformis）和多种鹰嘴豆属（Inga）物种，不仅在当地作为食物，有的甚至在市场中交易。一些豆类如Stizolobium cinerium的种子在烘焙后具有类似咖啡的香味，而Erythrina mexicana的花朵在烹饪后可食用。

研究主旨

本文探讨了墨西哥野生豆类的营养价值和潜在用途，这些豆类不仅蛋白质含量高，且含有丰富的脂肪、纤维、灰分和碳水化合物。豆类的营养成分差异大，某些种类的脂肪含量高达30%，而其他种类的纤维含量高达50%。然而，这些豆类中也存在抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植物血凝素等，这些物质可通过加热处理来破坏。此外，研究还评估了这些豆类作为动物饲料的潜力。

研究特点

几千年前，人类开始关注豆类和谷物，因为它们在满足人类饮食需求方面具有重大意义。豆科植物家族是仅次于菊科和兰科的第三大植物家族，全球范围内有560-690个属和12000-17000种已知物种。墨西哥拥有丰富的自然植物资源，其中豆科植物约有134个属，1707个物种，884种为该国特有。许多野生或半栽培的可食用豆类仅限于当地消费，但有些如绿头菜豆（Leucaena leucocephala）则被运输到其他城市销售。