来自苹果不同组织区域的果胶：表征与酶促水解

研究背景

在苹果加工中，压碎水果的酶处理导致果皮和果核的降解程度低于果实的其余部分。图1以图表形式显示了单独的组织区域。它们的解剖学起源不同：表皮和外薄壁组织区域是来源于花萼、花冠和雄蕊融合的组织；内部区域对应于来源于卵巢和心皮的组织。从果实的不同区域的细胞壁物质，特别是果胶的特征化可能提供额外的信息，以便找到用于废弃部分的用途。

研究主旨

该研究探讨了苹果不同组织区域的果胶特性及其酶促水解。结果表明，外薄壁组织的果胶含量最高，但各区域的半乳糖醛酸浓度无显著差异。酶解作用在薄壁组织区域比其他区域更有效，且对于外薄壁组织的果胶，需要果胶甲酯酶的协同作用才能完全解聚。这些发现可能有助于开发苹果加工副产品的利用策略。

研究特点

从酒精不溶性固体(AIS)中分离出来自不同组织区域（即表皮、外薄壁组织、心皮区的薄壁组织、心皮和核心线）的果胶。在两个薄壁组织区域中，细胞壁材料约占整个果实总细胞壁材料的80%。外薄壁组织的果胶占总量的70%。然而，没有观察到半乳糖醛酸浓度的变化。薄壁组织区域的组织或AIS的酶促溶解度高于其他区域。然而，需要果胶甲酯酶的作用来使端多聚半乳糖醛酸酶对来自薄壁组织区域的可溶性果胶进行解聚。然而，来自其他区域的果胶的解聚并不需要。

文章出处 来自苹果不同组织区域的果胶：表征与酶促水解