== Collection：世界500强和1本书 ==
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1. 以产品为中心的创业开始，产品做到极致是成功的必然结果
1960年，根据《美国特许经营》（Franchising in America）杂志的报道，达美尼克·迪瓦提，一个安娜堡的餐馆经营者，开创了达美尼克比萨。
如果不在店里工作，莫纳汉会做市场研究。很明显，他尝遍了在叶普斯兰提和安娜堡几乎所有餐馆里的比萨，并做了很详细的笔记。
他知道他有一个很棒的产品，下一步就是想办法增加利润。在《信念》一书中，他提到他沉迷于改进烤炉和柜台的布局。一点点地，他把准备和烘焙比萨需要的时间精确到分秒，每一次进步都让他的利润空间得到提升。
有人建议：“你为什么还要做6英寸的比萨?不如取消。”莫纳汉对《财富小企业》（Fortune Small Business）杂志解释，菜单上有5种不同尺寸的比萨，6英寸的比萨“与大比萨花一样的时间制作，花一样的时间派送，价格却最低”。那天晚上，他取消了6英寸的比萨，比萨店很忙，却没有应接不暇，并且销售额增加了50%。莫纳汉说：“我忽然赚钱了。”第二天晚上，他取消了9英寸的比萨，而那晚的销售额让他还了一些债务。莫纳汉说：“我意识到，简单可能让你赚得更多。”
2. 迫于成本早早实践“中央厨房”
莫纳汉夫妇生活在一辆拖车里，莫纳汉每周工作上百个小时。
因为空间很小，没什么地方做比萨的准备工作，于是他想出一个非常聪明的办法：在克罗斯街的店里为两个店做准备工作，把另一家店需要的材料每天开车送过去。他发现，把准备工作集中使他能够开设更小、更高效的店，这些店可以专注于制作和派送比萨。”
3.连锁是大势所趋，一发而不可收拾
“我们的增长只是当时横扫全国的特许经营浪潮带来的结果。麦当劳和肯德基被大肆抄袭，各种社会名流将自己的名字借给餐饮连锁店使用。” ——汤姆·莫纳汉
1965年，汤姆·莫纳汉与合作伙伴吉米·吉摩尔分道扬镳，促成三家不同的比萨店联合，达美乐由此产生。
我决定在达美乐的标志上加三个点，因为我们有三家店。每当我们多开一家店，就多加一个点。你看，当时我已经在考虑做一个全国连锁品牌了。
20世纪50年代，特许经营这种商业模式得到了长足的发展，很多行业（比如加油站、快餐店、车行）都把特许经营作为最重要的商业模式。
1966年，必胜客已经拥有145家特许经营店；1968年，麦当劳已经拥有1000家特许经营店，并且积极地进行国际扩张。
第一个达美乐连锁店。斯伯林准备了一份特许经营合同，我们在1967年4月1日签署。格雷销售收入的2.5%作为特许费用属于我；销售收入的2%作为广告费用上交；销售收入的1%作为整理会计账目的费用
4. 达美乐的特许经营开始起飞
1973年推出了比萨在30分钟内保温的广告。
建立中心店，精简SKU，减少配方的配料参数。
他将在东兰星建立一个中心店来供应比萨配料和补给品。他可以大量购买原材料，以获取更低的购买价格，然后通过中心店向在这个链条中的本地区其他店提供所需物品；
把比萨的尺寸限制为12英寸。这样做的原因是：来自大学宿舍的80%的订单都是12英寸的，没必要费力推销其他尺寸的比萨。
只推销一种尺寸的比萨有利于提高比萨的质量，因为做比萨的人只需学习制作一种尺寸的比萨，同时效率能够提高。这样做的其他优势包括降低出错率、降低成本，因为只需定制一种尺寸的外卖纸盒。
2025/04/02 发表想法
跟麦当劳创业9个sku很像。
原文：达美乐还将比萨的馅料减少到了6种。
达美乐还将比萨的馅料减少到了6种。
（密歇根州以外的扩张）20世纪七八十年代，达美乐扩张的步伐逐步加快。1978年，达美乐有200家分店。到了1983年，达美乐有1000家分店。莫纳汉已经策划出一个方案，在美国中西部的主要大学校园都开设门店，从印第安纳州拉菲提的普渡大学开始。
5. 克制， 让事情更简单
2025/04/02 发表想法
专注🧘
原文：从一开始，莫纳汉就非常清楚达美乐的生意是什么类型的。这种对目的性的清晰认知使他在几十年内保持专注，专注做最好的比萨派送公司。
从一开始，莫纳汉就非常清楚达美乐的生意是什么类型的。这种对目的性的清晰认知使他在几十年内保持专注，专注做最好的比萨派送公司。
一个很简单的菜单
《广告周刊》（Adweek）报道：“从历史上看，达美乐菜单只有一面，内容是两种尺寸（12英寸和16英寸）的比萨、11种顶料，以及店里唯一的饮料可口可乐。”直到1989年，市场调查发现，40%的比萨购买者喜欢更厚一点的饼，所以达美乐增加了一种新比萨，叫“厚底”或“比萨盘”。
2025/04/02 发表想法
麦当劳，也不错啊 😌
原文：相反，20世纪60年代快餐业的老大麦当劳，它积极扩充自己的菜单。当时，麦当劳提供6种饮料。1965年，鱼柳包产生；60年代末期，烤牛肉三明治出现，不过存在的时间很短；70年代，早餐出现；1983年，鸡块餐出现，然后是沙拉。1991年，麦当劳又为顾客提供了几种新选择，像洪水开闸一般。菜单多元化从那时开始成为潮流，各种各样的东西出现，意大利面、龙虾、鸡翅、零食卷，以及特色雪糕等在未来几十年陆续出现。麦当劳成功地从汉堡包店转型为多元化快餐自助店。
相反，达美乐花了三十年时间来开发比萨以外的食物。1992年，第一种被添加到达美乐菜单里的非比萨食物是面包条。1993年，达美乐又在菜单中添加了另一种食物，那就是特大号比萨，名叫“占领者”，分为30块小比萨。
2008年，当赛百味（Subway）开始受欢迎的时候，达美乐推出了4种新型潜水艇三明治。
2025/04/02 发表想法
彻底改革！
原文：因为最早的比萨风味渐渐不受欢迎，所以达美乐决定在2010年把旧配方放弃，开始使用新配方，号称“从面饼开始完全不同”的原味比萨。很快，那种老式厚面饼比萨被一种新平板比萨取代。（2013年，达美乐以色列公司开发出一种素食比萨，专门供应以色列市场。）
6. 对派送效率的专注
这家公司只做一件事——派送比萨——不提供就餐场所。在业绩最好的时代（20世纪80年代），我们只提供两种尺寸的比萨和一种饮料——可口可乐。在大多数店，我们的营业时间很短：从下午4点30分到第二天凌晨0点30分。中心店负责处理食物，所以每个店可以专注于“处理紧急事件”，即在高峰销售期能顺利接单。
派送成为不容易突破的一个有竞争力的壁垒。
那个时候，必胜客占领堂食市场，小恺撒（Little Caesars）占领外卖自取市场，所以达美乐专注于派送市场。
1963年，必胜客开创了一种模式，其门店包含可以容纳80人的吃饭空间，菜单也被扩充。必胜客主推面饼更厚的比萨，而且加了好几种不同类型的比萨，包括芝加哥平底锅风格比萨。外卖是必胜客的额外收获，而堂食是主要经营业务。在那个时候，派送根本不在它的考虑范围之内。
派送业务成功的一些策略
达美乐还发明了现在非常普及的被放在车顶的3D可分离式标示牌。它目前已经被广泛应用于各行各业，比如出租车和驾驶学校。3D标示牌是一种特别聪明的广告方式，它可以在自己服务的社区为企业做宣传，不用付额外的费用。
“达美乐最大的创新是派送。它向顾客发出最著名的承诺，顾客在下单后30分钟内收不到比萨，就可以免费享用。在多年研究比萨生产派送流程后，这个主意产生了。”
7. 30分钟承诺，不是为了快，而是为了更好吃
2025/04/06 发表想法
不仅仅是为了快，更是为了好吃😋
原文：“30分钟完成派送这个主意来自我的坚持，一定要给顾客优质的比萨，”莫纳汉在《比萨老虎》一书中表示，“如果只是使用最好的食材，而抵达顾客手中的时候，比萨都凉了，而且吃起来索然无味，那有什么意义呢?”为激励派送员以最快的速度派送，莫纳汉奖励那些收回现金最多的派送员。
“30分钟完成派送这个主意来自我的坚持，一定要给顾客优质的比萨，”莫纳汉在《比萨老虎》一书中表示，“如果只是使用最好的食材，而抵达顾客手中的时候，比萨都凉了，而且吃起来索然无味，那有什么意义呢?”为激励派送员以最快的速度派送，莫纳汉奖励那些收回现金最多的派送员。
1973年，第一个30分钟承诺出现了，达美乐推出一个名为“或者30分钟，或者减掉半美元”的计划。
“但是，所有的达美乐比萨店都采用30 分钟派送策略又花了10 年时间。1984 年，达美乐将30分钟承诺开始在各个门店实施，如果比萨不能在30分钟内送达，顾客将免费得到比萨。直到1986年，如果派送延迟比萨将免费的政策一直有效。在这之后，如果比萨派送时间超过30分钟，顾客将获得3 美元抵扣。《纽约时报》说，派送策略是‘让达美乐快速增长，成为全国最大的比萨派送公司’的核心因素。”
从表面看起来，快速派送依靠司机的技术或者速度；实际上，比萨能否按时抵达顾客手中更取决于门店如何准备。
事实上，任何比萨在接到订单后的25分钟内如果不能离开门店，将会被标记“迟了”，顾客应付的价钱将会被调整。
8. 创始人莫纳汉的离开和再次回归
回归后，莫纳汉立即把达美乐的财务之舟调整到正确的方向。他清理了管理层，在1992年又清理了一次。他关闭了4个区域性总。
9. 必胜客的狙击：挤进派送市场
必胜客挤进派送市场 1980年最著名的比萨品牌是必胜客，它占据堂食比萨市场几十年。1986年，必胜客拥有5000家店；1985年，达美乐拥有3000家店。但在1986年，必胜客开始效仿达美乐，增加了给顾客派送比萨的服务。
依靠强大的资金支持，必胜客投资了7500万美元来打造派送到户业务，并且还准备了促销券。
必胜客用在派送业务上的投资几乎马上就收回来了。1988年，必胜客表示，派送到户业务已经占其总销售量的25%，而且是业务中增长最快的。1991年，必胜客的派送到户业务已经达到了10亿美元的销售额。
1986年，当必胜客还未进入比萨派送市场的时候，达美乐几乎占领了这个板块的全国市场。但是，在1989年到1992年，必胜客在派送次数上所占份额增长到19.8%，销售收入份额增长到20.2%，而达美乐派送次数所占份额跌到了46%，销售收入份额跌到了46.6%。比萨派送之战如火如荼。
10. 后起之秀：小恺撒抢占超值的特殊市场份额， 棒约翰直捣黄龙
当必胜客决定同达美乐抢占派送市场的时候，小恺撒占领了外卖自取市场。
1960年，莫纳汉在密歇根州创建达美乐；1959年，小恺撒在密歇根州花园城（Garden City）创建第一家店
1962年，第一家小恺撒特许经营店在密歇根州沃伦开业。1969年，小恺撒开了第50家店。Funding Universe网站记载，1971年，虽然有些小恺撒店提供送餐服务，但它已经确立了自己的发展方向，那就是只提供外卖自取服务。
小恺撒在20世纪七八十年代也实现了迅猛发展，因为那时候比萨成为一种流行食物。1979年，小恺撒制定“两个比萨、一个价钱”的策略，独创宣传语“比萨!比萨!”。1980年，它已有226家店，总销售额达6360万美元。小恺撒的销量快速增加，到20世纪80年代中期，销售额达3.4亿美元。
棒约翰：连锁店的后起之秀
1999年，棒约翰上升到比萨业的第三位。它获得如此成绩靠的是在品质和派送上的差异化。
施纳特向《商业内参》（Business Insider）解释他思考的过程： “在那个时候，达美乐拥有速度优势，小恺撒拥有价格优势，必胜客拥有多样化优势，但其余65%的比萨店是独立的。于是，我对自己说：如果你拥有一个连锁店，却像独立店那样，会怎样?如果你拥有的连锁店专注于品质，会怎样?这听起来结果很明显。”
施纳特是一个认准事情就会去坚持的人。他不像其他餐馆老板，不断为菜单注入新内容，比如鸡翅、沙拉或甜点，来获得更多的收入。他坚持开发“最完美的比萨”，以提供给顾客。
2025/04/06 发表想法
产品细节怪
原文：1998年，《时代》杂志的一篇文章写道： 施纳特，36岁，当谈论到他的比萨的酸甜比例的时候会表现得很激动，这种比例让棒约翰的比萨有一种独特的甜味。
1998年，《时代》杂志的一篇文章写道： 施纳特，36岁，当谈论到他的比萨的酸甜比例的时候会表现得很激动，这种比例让棒约翰的比萨有一种独特的甜味。
必胜客提供多样性；达美乐注重快速派送；小恺撒的比萨最便宜。棒约翰没有让顾客就座的位子，只提供两种比萨——没有沙拉、三明治或者巴法罗鸡翅——只要任何一个比萨的品质打到8分（满分10分），就重新制作。举两个例子，奶酪中不能出现一个气泡，饼底必须是金褐色，做不到的员工就要离开。这种对细节近乎痴迷的专注帮助棒约翰赢得由《餐馆和行家》（Restaurants and Institutions）杂志评比的美国最佳比萨连锁店称号。
11. 三十年河西： 比萨市场冷却
20世纪80年代，比萨的销量每年增长10%，美国餐饮业联合会预测，比萨在1995年前取代汉堡包成为“全国第一快餐”。由于被这个预测困扰，汉堡包业主联合其他快餐业主一起推广省钱计划，以遏制这个趋势。结果，市场对比萨的需求真的放慢了。
价格战开始
”比萨业的压力还来自其他类型快餐企业，比如麦当劳，它推出套餐计划，同样促使快餐价格降低。
必胜客推出“大足”（Bigfoot）比萨，大小为1英尺×2英尺，共21块饼，价格为9～11美元。必胜客的市场营销负责人当时预测，这个新单品将在1995年前创造10亿美元收入，或者占必胜客销售总额的23%。为了回应，达美乐也决定推出自己的巨型产品——“达美乐终结者”。其共有30块饼，同样是9～11美元的价格。达美乐原计划在1993年7月推出这一产品，但最终在5月就宣布推出，这主要是出于竞争的压力。
非比萨竞争
比如加州比萨厨房（California Pizza Kitchen），或者独立烧木比萨。人们也会在波士顿市场（Boston Market）或冷冻食物超市买一块比萨。不少比萨店推出自有品牌的冷冻食品。
“随意食物”是一种同快餐相似但不是快餐的食物。波雷（Chipotle）是这个领域最出名的供应商，其销量在那个时期增长了4倍；帕内拉（Panera）是另外一个常被提到的企业，其销量增长了3倍。沙克-沙克（Shake Shack）是汉堡包连锁店，虽然只有36家店，但因为业绩太好就直接上市了。
那些顾客“自己选择顶料”的比萨连锁店，如MOD和派奥罗吉（Pieology），竞相成为行业的宠儿。
2025.4.14
鹏城
谢谢阅读：）
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