家常菜做法-香煎金钱蛋

目录

1 材料准备(以2个人分食的规模)

2 用量

3 操作手法

4 注意事项

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1 材料准备(以2个人分食的规模)

        1.生鸭蛋 4个

        2.大蒜

        3.辣椒粉

        4.盐/味精/鸡精

2 用量

        对于用量的解释，很难做到精确，个人认为多做几次饭以后对于调料，辅料的用量可以掌握得八九不离十，所以不再给出。

3 操作手法

1.将大蒜切成段，长度2cm左右。

2. 锅中倒入冷水，将鸭蛋放入水中，然后起火将鸭蛋煮熟，或者用电饭煲加水煮熟也行（注意，并不是水烧开了就能判断鸭蛋全部煮熟，建议水开以后再等10分钟，确保其完全熟）。

3.熟鸭蛋剥壳，注意保持形状不要被破坏，使用家用的针线，将线拉直，然后将鸭蛋一段一段分割成1cm厚度的切片。

4.起锅大火倒入适量油，30s后将鸭蛋切片倒入锅中，将切片一个个码平，使其横截面贴锅，当底部煎至出现焦色，一个一个翻面，将另一面也煎至出现焦色。

5.加入大蒜，少量辣椒粉，然后翻炒30s后加入微量清水(加入清水的目的是为了后面放入调料能扩散均匀)

6.将适量盐、鸡精、味精(味精为盐用量1/2)加入，继续翻炒1min，待水差不多炒干以后出锅。

4 注意事项

        加入配料前加入清水的唯一目的是为了让配料扩展均匀，所以量要少，而且能够在1min内差不多蒸干。否则增加烹饪时间可能还会影响菜的口感