2020-04-01

海绵鸡蛋糕

这款蛋糕我前前后后做了四次，分别尝试了不同的配方。在这里给大家推荐一款比较松软的海绵蛋糕。

主料

辅料

步骤一

准备原料

步骤二

鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水，不用蛋白蛋黄分离

步骤三

打到提起蛋糊不坠落，千万要打发到位，如果不放心就多打发一会，全程10分钟以上，打发不到位会很快消泡

步骤四

分两次筛入低筋面粉

步骤五

从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒，一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性，所以一定要慢慢的来不要着急

步骤六

倒入5克橄榄油，也可以不加，如果想要口感更润滑，味道更香可以加大油的量

步骤七

慢慢切拌，从下往上拌匀

步骤八

倒入放了蛋糕纸的模具，9分满较好，如果太少成品不饱满，烤箱预热180度15分钟即可

成品

烹饪小技巧

要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点
要想蛋糕松软，面粉的量就少一些要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些要想低热量，糖的量就少一些在这款蛋糕里鸡蛋起到了蓬松的作用，油起到了润滑口感增香提味的作用，而我今天做的属于，口感松软，基本无油的这一款这款鸡蛋糕属于全蛋打发，打发一定要到位，我第一次就是由于打发不到位导致失败的