Java 中的接口有什么作用？

例如我定义了一个接口，但是我在继承这个接口的类中还要写接口的实现方法，那我不如直接就在这个类中写实现方法岂不是更便捷，还省去了定义接口？接口在java中的作用是什么？个人觉得只是一种规范。大家的看法呢？

接口相当于招牌。比如说你今年放假来吉林长春旅游，玩了一上午，你也有点饿了，突然看到前面有个店，上面挂着肉蟹煲字样，然后你就知道今天中饭有着落了。其实肉蟹煲就是个接口，当我们看到了这个接口，就知道这个店会卖肉蟹煲（实现接口）。那么为什么我们要去定义一个接口呢，这个店可以直接卖肉蟹煲啊（直接写实现方法），是的，这个店可以直接卖肉蟹煲，但没有挂肉蟹煲的招牌，我们就不能直接简单粗暴的冲进去叫服务员要一份，香辣肉蟹煲，虾蟹煲等。要么，我们就要进去问，你这里卖不卖香辣肉蟹煲啊，卖不卖发财煲啊，卖不卖鸡脚煲啊（这就是反射）。很显然，这样一家家的问实在是非常麻烦（反射性能很差）。要么，我们就要记住，红旗街1265号卖肉蟹煲，重庆路1563号卖肉蟹煲（硬编码），很显然这样我们要记住的很多很多东西（代码量剧增），而且，如果有新的店卖肉蟹煲，我们也不可能知道（不利于扩展）。