话不多说,直接上解决办法:
STS stuck on Updating Maven Project - Resolving Plugin Dependency 75%
在GitHub上终于找到了这个问题,是今年新增的,原因可能是Eclipse-2022-12版本的问题
Preferences > Maven > Annotation Processing > Do not automatically configure/execute annotation processing from pom.xml
按照这个设置一下就好了