要想做出好吃的肉菜，这一步至关重要

经过了数亿年才爬到了食物链顶端的我们，怎么可以做不出好吃的肉菜？今天小编就要帮你们破解这一世纪难题！

 

 ■ 首先，要会挑选一块新鲜的肉

肉的挑选方法其实都差不多，基本可以通用~

 ◆ 看：新鲜的肉表面是有光泽的，且瘦肉鲜红，肥肉洁白或淡黄，颜色均匀。

 ◆ 闻：有种特殊的肉香，没有酸味和其他奇怪的味道。

◆ 摸：用手按压，会立刻回弹，而且摸起来不粘手。

 ■ 其次，要知道怎么切肉，这直接影响口感

很多人应该知道，切肉有句顺口溜“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，但是实际操作起来还是很有难度，会说不一定会切。而且在切肉时还有一些小技巧也对肉的口感和味道起着很大的作用。

牛羊肉的肉质比较粗，白色的筋膜比较多，如果顺着纹理切，炒熟后容易咬不动。所以切牛羊肉的时候刀和肉的纹理垂直，最后切出来肉片的纹路呈“井”字。下如图所示：（实线是下刀方向，虚线是肉的纹理）

 

切猪肉时，刀跟猪肉的纹理平行下刀，切出来的肉片纹理成“川”字。下如图所示：（实线是下刀方向，虚线是肉的纹理）

 

鸡肉比猪牛羊肉都细嫩，特别是鸡胸肉，所以，切法没太多讲究。但如果想要更好的口感和形状，也是需要顺着纹路来切，但跟切猪肉的直刀下刀不同，刀需要倾斜角度下刀，这样切炒出来的鸡肉不容易散。下如图所示：（实线是下刀方向，虚线是肉的纹理）

 

对于一些刀工不太好的人来说，切肉前可以稍微冻硬一点，这样肉更好切，切得也更薄、整齐。但是不要冻太久，冻太硬了就切不动。

不知道你们发没发现，在煎肉排的时候，边缘带筋膜的肉很容易卷起，不好煎。我们可以在煎肉前将肉边缘的筋膜切断。

还可以用刀背敲打肉排，破坏里面的筋络隔膜，让做好的肉口感更嫩，容易嚼。

 

 ■ 最后，肉别囤太多，吃不完放冷冻室！

肉冻得太久不但容易滋生细菌、破坏营养成分，而且对口感的影响真的是太大了！用这样的肉做出的菜肉质发僵、口感干柴，还有一股不新鲜的味道！

当然，如果你跟小编一样，家里有一台美的微晶智能冰箱，一次多买点肉就没关系了。肉用不冷冻，放置7天依然能保持刚买回来时那样，富有弹性、色泽光亮和肉香十足！

 

因为美的微晶智能冰箱独有的“微晶技术”，能让食材各自都处于结冰点附近保持不冻状态，让放入其中的鱼、肉、海鲜等食材在微结晶的状态下存鲜 7 天。使其营养不变、持续新鲜！让食材存储实现了“保存”和“保鲜”的完美结合~

让你吃到肚子里的每一块肉肉，都是新鲜 Q 弹、肉香满满！