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2022中式面点师(初级)考试试题是中式面点师(初级)判断题高频考题覆盖!2022年中式面点师(初级)考试题库及模拟考试依据中式面点师(初级)新版教材大纲编写。中式面点师(初级)操作考试题通过安全生产模拟考试一点通智能题库练习。
1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。( D )
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、水调面坯
2、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。( D )
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
3、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。( D )
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
4、【单选题】()污染环境,可通过食物链进入人体。( B )
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
5、【单选题】()烙制后,取出用双手戳松。( C )
A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼
6、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。( D )
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
7、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。( A )
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
8、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。( D )
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
9、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。( C )
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
10、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。( A )
A、猪肉、鸡肉馅
B、菜肉馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅
11、【单选题】下列中操作错误的是()。( D )
A、使用砂锅,轻拿轻放
B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
12、【单选题】下列中,在()的条件下触电危险性最大。( C )
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
13、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。( C )
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
14、【单选题】下列说法中错误的是()。( B )
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理
15、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。( C )
A、尊师爱徒,团结协作
B、艰苦奋斗,勤俭创业
C、公平交易,货比三家
D、遵纪守法,廉洁奉公
16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。( D )
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
17、【单选题】下列选项中叙述不