从芝士到数据：KUMO KUMO 如何维持高坪效

01 从创业之初就拥抱数字化

今年 2 月，网红品牌 KUMO KUMO 宣布正式开启事业合伙人业务，截止到 4 月份，品牌拥有直营门店 60+，事业合伙样板门店约 30 家，都有不俗的业绩表现。

创始人姜浩文对过去的成绩直言不讳，“KUMO KUMO 直营店的平均门店面积约 26㎡，月均业绩约 80 万元”。若以价格为 39 元的 6 寸经典款原味芝士蛋糕计算，KUMO KUMO 平均每天能卖出近千份。对于 KUMO KUMO 而言，极致的门店效率是做到高坪效的关键之一，回归连锁的本质最终比拼的就是效率。

KUMO KUMO 早在 2021 年开始陆续引入了 CRM 系统、BI 中台以及巡店、督导系统，实现对门店的统一管理、门店原料消耗情况的监控、门店利润情况分析等等，私以为拥抱数字化是 KUMO KUMO 从创业初到现在依然能维持高坪效的重要原因之一。

过去，有些加盟商目的非常明确，冲着品牌 LOGO 而来，而总部也只关注加盟商的原材料采购和营业额。但 KUMO KUMO 关注的是每个门店的利润，总部可以通过成熟的智能化中台，分析每个门店的利润情况，为门店提供决策支持。

新锐品牌和所有成熟品牌一样会面临企业经营管理中的共性问题，甚至因为组织形态和业务模式尚未完全成型，它们所遇到的问题会更加繁琐和棘手。而在这些问题上，数字化则能够帮助新锐品牌实现提质增效，使其成长之路走得更稳更快。

02 不要小看影响经营利润的每个环节

无论企业处于什么发展阶段，只要它处于经营状态，那么每一分每一秒都会产生业务数据，而这些数据是企业经营过程中的重要资产。一方面，数据能够充分反映企业经营现状，帮助管理者发现问题并及时优化；另一方面，数据能够提升决策的科学性，帮助企业进行资源的合理分配。

以 KUMO KUMO 为例，对于「总部-门店」这样结构的组织类型，自上而下以及自下而上的顺畅沟通十分重要。例如总部完成产品研发后，需要将新品特性、宣发海报和宣传话术传达给门店，并让每一个员工理解新品的特性，而门店如果有个性化营销资源需求，也需要向总部进行申请。

KUMO KUMO 门店使用的打蛋机、搅拌机等均已实现智能化，大幅提升了人效和标准化程度。员工只需要通过培训，学习如何使用智能设备就可以到岗工作，而员工的培训也需要通过数字化来节约时间成本和金钱成本。

在门店运营上，CIO(首席信息官) 叶涛就曾表示，KUMO KUMO 线下门店每天会经历 3-4 波高峰期，但高峰期受很多因素影响，门店很难进行准确预测，这就时常导致忙时人手不够、闲时人力浪费的情况。

像这样的隐藏在连锁门店日常运营中看起来并不起眼的数据，种类复杂，体量庞大，难以收集和统计。而更困难的是，如何对这些数据进行分析与利用，形成数据洞察。如果无法解决这些问题，企业便难以真正让数据为自己所用，使其赋能企业经营与决策。

03 做好门店经营与管理 ≈ 赚钱

企业数字化是需要让管理者来触达，由员工来深化的一个过程，用完整的流程来处理工作中产生的碎片化数据是提升效率的不二之选。

对于连锁品牌，领导者应该着眼于提升经营管理水平，使用合适的工具找到门店管理过程中隐形的经营成本数据，用数据重新审视管理成本，优化门店管理流程，帮助企业实现稳定且健康的营收增长，这些都可以利用 SaaS 搭配 AI 来完成。

监控糕点原材料消耗，减少损耗

监控原料消耗情况是烘焙行业很重要的经营环节，他们并不是等顾客到了之后才从头开始准备一款蛋糕，而是预计某个时间段会有很多顾客来点某款特定的糕点，提前备好原料，以便快速出餐。

AI 视觉识别系统可以对烘焙店的产品进行 AI 计数，用图片识别的方式清点不同品类的产品数量有多少，自动录入库存，准确的库存统计结合销售数据，便可以快速计算出原材料消耗量，从而指导下一周或者次日的备用量，减少浪费及其他损耗。

AI 客流量监测引导合理排班

同样，在合理排班这个工作流上，好的 SaaS 工具能够通过整合门店的历史客流量、天气、营销活动和节假日等多种数据，精准预测客户流量趋势。AI 摄像头统计门店每日购买产品的客流量，区分高峰与低谷时段，并将数据实时分享给门店管理者和总部，店长可以根据客流量按照时间段灵活配置在岗员工，将人效发挥到最大化。总部也能通过这些数据了解客流量的宏观趋势、变化情况、深入了解特定店铺的数据表现。

巡店系统监管 SOP 的落地与执行

利用 CV 视觉算法为基础的智能巡店监督门店员工在糕点制作流程和食品报废过程中的违规行为，当 AI 摄像头捕捉到员工不符合规范的行为后，系统会立即把情况通知到门店管理人和巡店督导。随后，系统会把 AI 检测到的问题与整改任务关联起来，监督员工、门店管理人和巡检人员对店内食品安全与卫生的共同关注。

烘焙行业门店日常运营需要关注的问题还有很多，而积跬步才能至千里，解决好每个环节上的经营与管理问题，就能为门店带来意想不到的收获。

无论是工具使用者还是工具创造者，都需要对企业的经营问题保持敏锐，当特定挑战随企业发展而不断出现时，双方才能积极合作，找到数字化的解法。只有这样，数字技术的价值才能得到完全彰显，进步也才能真正发生。InfiSight 智睿视界希望通过 AI 技术为连锁门店提供优质的产品和服务，帮助门店实现标准化、规范化和数字化的管理，提高门店销售和服务水平，增强门店竞争力，从而更好地满足消费者多元化的需求。