AI + SaaS：实现茶饮行业规模化与品质化的平衡

如果要给 2023 年的中国新茶饮行业贴标签的话，那一定避不开「扩张」和「下沉」这两个词。无论是头部还是第二梯队新茶饮品牌为了抢占下沉市场，无一不在紧锣密鼓地扩张门店规模，加固自己的护城河。

公开资料显示，截止 2023 年 12 月，古茗门店数量超过 9000 家；茶百道也不甘示弱，门店数达到了 8000+；喜茶门店数量突破 3200 家；奈雪の茶拥有 1574 家直营门店。《2023 新茶饮研究报告》显示，截至 2023 年 8 月 31 日，在业的新茶饮门店总数约 51.5 万家，相比 2020 年年底的 37.8 万家，增长超过了 36%。

2023 年 8 月，茶百道正式向港交所递交上市申请；2024 年 1 月，古茗和蜜雪冰城也先后向港交所提交上市申请书，这些上市野心的背后是已经趋于白热化的市场竞争，在增量向存量转轨的当下，门店数量就是硬实力，规模则成为了决胜的关键。于是原本坚持直营的头部品牌例如喜茶、奈雪の茶等纷纷放下身段，主动拥抱加盟，可以说这是一个「万物皆可加盟」的时代。

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快速扩张与精细化管理之间的失衡

直营意味着品质和口碑，总部对渠道、门店和供应链有较强的把控；加盟则是为了更好地渗透中低端市场，更快完成规模化诉求。但企业如何负起监管责任，确保加盟店保持与直营店一样的服务品质是亟待解决的一个现实问题。品牌极速扩张带来的问题也是肉眼可见的：门店数量的增加导致管理难度不断加大，尤其是开放加盟后，管理缺位、运营效率低、食品安全等问题也随之而来。

1.食品安全问题频发

3·15 期间，部分茶饮品牌因涉嫌门店店员随意更改食材有效标签而被点名批评，多家茶饮门店被爆出过食品加工环境脏乱、食品原材料变质等问题，这些都是因监管不足引发的食品安全隐患。

2.总部获取的销售数据与实际数据偏差大

门店店员每日做好物料盘点后上传至系统，总部根据门店上传的盘点数据估算销售数据，发现与门店偏差大，多数是由员工飞单行为造成。

3.服务质量参差，影响客户满意度

连锁门店服务质量的不一致性对客户满意度构成了直接影响。在缺乏有效的监管体系下，门店员工可能会表现出着装不规范、卫生标准不达标、工作态度消极以及频繁擅自离岗等不良行为。这些问题不仅削弱了门店的专业形象，也严重降低了客户在门店的整体体验。

4.店员与客户发生冲突，总部毫不知情

加盟店作为独立经营实体，信息反馈需要通过加盟商与总部之间进行沟通，容易出现信息滞后或者不准确的情况。当门店员工与客户之间发生冲突，这一紧急情况往往无法得到即时上报，导致总部在事件发生后的第二天才得知，从而错过了迅速响应和妥善处理问题的最佳时机。

5.高峰时段人手不够，低谷时段人员过剩

门店的人员排班配置缺乏合理规划将直接影响服务效率和成本控制。在客流高峰时段，人手不足将导致茶饮制作速度减缓，客户等待时间延长，这不仅会激发客户的不满和抱怨，还可能损害门店的声誉和客户忠诚度。相反，在客流低谷时段，过多的员工配置则会造成人力资源的浪费，增加不必要的人力成本开支。

6.营销活动效果无法验证

特定营销活动进入全面推广阶段，例如推出一款单杯新饮品，总部往往面临难以精确追踪并统计该活动对门店客流量影响的问题。这种数据的缺失导致无法有效地衡量和验证营销活动的回报率。

总之，门店日常运营状况如何，制作饮品流程是否标准，卫生情况什么样，员工服务有没有做好，这些问题对于总部来说就像一个「黑盒」。而这些都是由于信息共享渠道不通畅，数据统计标准不一和加盟店数据收集能力有限造成的。

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规模化与品质化的平衡

以上这些由于品牌快速扩张导致的问题都可以利用 SaaS 工具来解决。InfiSight 智睿视界，利用 AI 门店管理应用和数据算法挖掘连锁店铺管理过程数据，帮助茶饮连锁门店解决快速复制带来的管理缺失问题，比如总部难以及时全面掌握门店客户结构、消费习惯、人员管理与培训的成本以及员工服务质量等数据，从而提升管理效率，将经营利润最大化。

1.帮助门店运营人监管 SOP 的落地与执行

严格监控食品安全与门店卫生，保障消费者的健康：利用 CV 视觉算法结合智能 AI 巡店监督门店员工在饮品制作流程和食品报废过程中的违规行为，当 AI 摄像头捕捉到员工不符合规范的行为后，AI 助手 Mimo 会立即把情况通知到门店管理人和巡店督导。随后，系统会把 AI 检测到的问题与整改任务关联起来，监督员工、门店管理人和巡检人员对门店食品安全与门店卫生的共同关注。

督促员工按照总部制定的卫生标准和在岗时长服务客户：CV 视觉算法可以帮门店管理人及巡检人员实时监控员工的个人卫生是否符合规范，比如监测员工是否佩戴帽子和口罩，员工离店时长是否在规定的时段内。当员工出现不符合标准的行为时，AI 助手 Mimo 会自动将问题汇报给相关人员。

2.总部和门店实现更即时的信息沟通，减少信息差带来的损失

门店异常事件预警，让店长和总部第一时间了解情况：AI 智能巡检系统会将门店异常事件及时报告给总部管理层，例如员工与顾客发生语言或者肢体上的冲突，总部能实时收到预警通知，有充裕的时间采取行动挽救局面，把对品牌的负面影响降到最低。

帮助店长依照客流数据灵活调整排班：InfiSight 通过整合历史客流、天气、营销活动和节假日等多种数据，精准预测客流趋势，辅助店长制定合适的规划。AI 助手可以统计门店每日的出入客流量，区分高峰与低谷时段，并将数据实时分享给门店管理者和总部。门店管理人可以根据客流量按照时间段灵活配置在岗员工，将人效发挥到最大化。总部也能通过这些数据了解门店业绩的宏观趋势、变化情况、深入了解特定店铺的数据表现。

3.让营销活动的效果有据可依

科学地调整营销策略，让营销成本最小化：数据仪表盘供市场营销经理使用，评估特定营销活动对于不同城市、区域的线下门店的客流影响程度。根据直观的可视化数据报表，能够预测未来同类型的营销活动的投资回报率，通过对比分析，让不同客群画像的门店制定不同的营销策略，从而降低营销成本，达到 ROI 最大化。

提醒门店充分准备营销所需的原材料、人员：AI 客流系统收集分析过往营销活动的客流数据后，将分析报告发送给活动策划专员和店长，提醒相关人员做好充分的准备迎接即将到来的客流高峰。