管理 100 家蛋糕店就像管理 1 家店一样简单

在烘焙的香气中，我们不仅能闻到扑鼻的蛋糕香味，还能嗅到行业背后的挑战。随着我国烘焙市场规模的不断扩大，预计到 2025 年烘焙行业规模将达到 3518 亿元，烘焙业的竞争也愈发激烈。在这个香气四溢的战场上，如何保持品牌的新鲜度和顾客的忠诚度，成为了普遍的难题。

烘焙品牌面临的难题，就像那些不小心烤焦的面包，既明显又棘手。原材料的浪费、不规范的糕点报废流程、门店服务的不一致性，以及那些似乎永远也填不完的纸质记录，都是烘焙从业者们亟待解决的问题。

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食材精打细算，做出更多美味

传统的烘焙店往往采用现做现卖模式，糕点一出炉就被塞进展示柜中，也没有入库清点的流程，直接面向顾客。这种模式虽然保证了产品的新鲜度，但也带来了原材料管理上的难题。糕点的保质期通常很短，一旦过了最佳赏味期，即使看起来仍然诱人，也只能被丢弃。而总部虽然可以掌握销售数据，却难以实时了解原材料的消耗情况，这就容易导致估算失误，导致产品过剩，或是供不应求。

InfiSight AI 视觉识别系统可以对烘焙店的产品进行 AI 计数，无论是面包还是蛋糕，AI 都能用图片识别的方式清点不同品类的产品数量，自动录入库存。准确的库存统计结合销售数据，可以快速计算出原材料消耗量，从而指导下一周或者次日的备用量，减少浪费及其他损耗约 40%。

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确保每一块糕点都有尊严地谢幕

在烘焙的世界里，每一块糕点都值得被尊重，直到它光荣「退休」的那天。烘焙店对糕点报废流程有严格要求，员工不得将报废糕点私自带走，加盟店也不能擅自更改保质期对过期食品进行二次销售。

这时，以 CV 视觉算法为基础的智能巡店系统就像一个严格的监工，监督着糕点从制作到报废的每一个环节。当打烊的钟声响起，员工只要把报废糕点放到固定区域进行销毁就行。在报废过程中，AI 识别糕点的种类和数量后，与店内库存系统中要报废的数量进行校对。如果数量不对，InfiSight 巡检系统自动将告警信息发给店长/督导/大区经理等相关角色，既能第一时间发现不合规报废流程，又为相关人员节约了查看监控的时间。

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SOP 大作战：总部的隐形指挥家

烘焙行业在门店运营标准上往往有比其他行业更细节和繁杂的要求，而这些标准又常常难以得到监管，小到门店消毒水的替换，大到营销活动各种产品的摆放位置等等。

1）手机禁地：当烘焙师在烘焙车间玩手机时，内置 CV 视觉算法的监控能立刻识别到手机，并截图记录，APP 实时发送告警信息给店长，用以提醒员工。

2）按时更换消毒水：InfiSight 远程巡检功能可以自动截取需要换消毒水的时间段录像，督导巡店时只需要调取对应时段的录像即可，节约了近 30% 查监控的时间。

3）丰富的蛋糕陈列：当展台商品被客户买走，且超过 10 分钟没有员工把商品补上时，AI 点检功能会发出告警信息，提醒员工及时补货。

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和纸质工作说拜拜

督导再也不用抱着一堆纸质表格，一个项目一个项目去打勾或打叉了。只要在巡检时直接拍照、录像，再上传巡检结果到 APP 一气呵成。然后在手机上给门店打分，所有巡检数据都能永久保存。而巡检看板和报告功能就像数据分析师，将所有数据整理得井井有条，分析得头头是道。整个巡检过程彻底去纸质化，既节约了纸张又节省了人工统计分析数据的工作，一举多得。

管好一家烘焙店或许不难，难的是如何能把品牌拥有的十家、百家、千家烘焙店管理得就像一家店一样。InfiSight 正在通过 AI 技术为连锁门店提供优质的产品和服务，帮助门店实现标准化、规范化和数字化的管理，提高门店销售和服务水平，增强门店竞争力，从而更好地满足消费者多元化的需求。