2023年全国最新食品安全管理员精选真题及答案22

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11.(多选题)《食品安全法》规定，食品添加剂应当_____，方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全可靠

C.实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

答案：A B

12.(多选题)餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注_____等内容。

A.单位名称、地址、联系方式

B.餐具材料质地

C.消毒日期

D.使用期限

答案：A C D

13.(多选题)餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括_____。

A.餐馆

B.快餐店

C.小吃店、饮品店

D.食堂

答案：A B C D

14.(多选题)《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作_____。

A.专人负责

B.专室制作

C.工具专用、消毒专用

D.冷藏专用

答案：A B C D

15.(多选题)接触直接入口食品的操作人员，下列哪些情形应洗手_____。

A.处理食物前

B.上厕所后

C.处理熟食物后

D.处理生食物后

答案：A B D

16.(多选题)食品从业人员有下例哪些症状应立即离开工作岗位?（）

A.发热、腹泻

B.咽部炎症

C.皮肤伤口或感染

D.牙痛

答案：A B C

17.(多选题)专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

答案：A B C D

18.(多选题)以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确是_____。

A."餐饮服务食品安全等级公示牌"悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止

B.未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。

C.餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管

D.餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

答案：A B C D

19.(多选题)为避免交叉污染，冷菜改刀操作应（）。

A.在专用场所操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布

C.固定加工人员负责冷菜从原料加工到成品改刀的全过程操作

D.专用冰箱内不存放食品原料或半成品

答案：B D

20.(多选题)在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的贮存和运输

D.食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

答案：A B C D