2024年食品安全员考试题库及答案

一、单选题

93.工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴（）。

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

答案：D

94.以下描述正确的是（）。

A.工人不得从物流通道进入生产车间

B.原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间

C.低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区

D.以上答案都是

答案：D

95.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案：A

96.（）作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案：A

97.食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：A

98.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

答案：C

99.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案：C

100.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案：C

101.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案：B

102.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）。

A.药品

B.既是食品又是药品的中药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案：A