2024年食品安全员考试题库及答案

一、多选题

143.下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（）。

A.根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂

B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：

C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不

应超过由配料带入的水平

D.山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品

答案：ABCD

144.对厂区环境要求正确的有（）。

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案：ABC

145.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（）。

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

C.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案：BC

146.销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者（）等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案：ABD

147.常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全面检查，内容包括（）：

A.食品生产经营许可条件保持情况；

B.食品安全管理制度建立健全和落实情况；

C.生产经营场所、设施和设备卫生安全及使用运转状况；

D.食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；

答案：ABCD

148.静态风险为高风险食品包括以下哪几类：（）

A.乳制品

B.肉制品

C.酒类

D.保健食品生产企业

答案：ABCD