盖饭

盖饭也叫 盖浇饭（英文Over rice），主要作法就是把各种相应食材做好的菜（多数为下饭菜，且通常刚出锅）连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，由此得出这样一个名字“ 盖饭”。

传统盖饭有 地三鲜盖饭，肉段烧 茄子盖饭、木须柿子盖饭等，起源于 四川，流传于 北方， 东三省最为流行。由于用料简便，价格便宜，相对更加营养，且制作方便，通常作为 快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。

中文名

盖饭

外文名

Over rice

别    称

烩饭、碟头饭、咖喱土豆饭、咖喱鸡饭、麻婆豆腐饭、番茄蛋饭、番茄牛肉饭

主要原料

米饭，其它菜品

起    源

四川

分    类

川菜

口    味

咸、酸、甜、辣

特    点

价格实惠，营养，制作方便

目录

1. 1 菜品特色
2. 2 做法

1. 3 营养价值
2. 4 盖饭分类

1. 5 潜在隐患
2. 6 相关美食

菜品特色

编辑

盖浇饭

主要就是 家常菜： 猪肉盖饭、 红烧 牛肉盖饭等，还有蔬菜盖饭，酱烧 猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、 咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、 炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、腐竹油菜盖饭、 麻婆豆腐盖饭、 平菇 鸡丁盖饭、木须柿子盖饭、 茄丝炒肉盖饭、 豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、 叉烧肉盖饭、 地三鲜盖饭、 苕粉肉丝盖饭、 青椒肉丝盖饭、木耳猪肝盖浇饭、 茄汁鱼片盖浇饭、扒茄子盖饭、 鱼香肉丝盖饭、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等。

盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食 米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。

盖浇饭

通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。

制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁（比如地三鲜盖饭）或者偏酸（比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭），汁少且比较甜的菜（例如 锅包肉）很少作为盖浇饭上的菜。

盖饭一般都是与各种菜混合起来吃的。

做法

编辑

红烧牛肉盖浇饭

红烧牛肉盖饭

做法：

1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣 豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

3、最后把做好的 红烧牛肉盖到饭面上就可以了（注意将八角挑出）。

茄汁鱼片盖浇饭

茄汁鱼片盖浇饭

原料：

米饭300克，净鱼肉100克， 西芹50克，水发木耳10克。

辅料：

料酒10克，姜末3克， 番茄酱20克，盐4克，味精少许。

做法：

1、米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。

2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。

3、原锅留底油烧热，放入木耳、 西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在 米饭上即可。

腰果虾仁盖饭

木耳猪肝 盖浇饭

原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克， 莴笋50克，猪肝100克

配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量

做法：

1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。

2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒。

3、再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。

营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的 盖浇饭吧，既养胃口，又 养眼睛。

腰果鲜虾盖饭

盖饭 (20张)

材料：

鲜虾、黄瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 鸡精 、 盐 、 水淀粉 、 米饭。

做法：

1、锅中放油，烧至7称熟时放入蒜蓉和姜末，炒出香味。

2、放入 虾和 腰果翻炒至虾仁变色。

3、放入黄瓜翻炒，加入盐、鸡精。

4、淋入水淀粉 勾芡。

5、将腰果虾仁浇到米饭上即可。 [1]  

营养价值

编辑

盖浇饭

目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来 高血脂的风险。

油盐较多，黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香， 开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。

缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白 米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

盖浇饭

荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、 烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如 宫保鸡丁、 虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。

盖饭分类

编辑

盖浇饭是西北 甘肃地区叫法， 东北叫 烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫 咖喱土豆饭， 咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃。

潜在隐患

编辑

目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来 高血脂、 高血压、 营养不良的风险。

油盐较多。 黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。

缺少 粗粮。盖浇饭的主食大多是 白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如 西红柿鸡蛋等。

相关美食

编辑

豆豉鱿鱼盖浇饭

沙菜牛肉盖浇饭

茄汁鸡脯盖浇饭

双笋肉片盖浇饭

宫爆鸡丁盖烧饭

糖醋排骨盖浇饭

黑椒牛柳盖浇饭

漫天星肉丝盖浇饭

咖喱肉盖浇饭