utf-8 与gb2312

1、UTF-8：Unicode 

TransformationFormat-8bit，允许含BOM，但通常不含BOM。是用以解决国际上字符的一种多字节编码，它对英文使用8位（即一个字节），中文使用24为（三个字节）来编码。UTF-8包含全世界所有国家需要用到的字符，是国际编码，通用性强。UTF-8编码的文字可以在各国支持UTF8字符集的浏览器上显示。如，如果是UTF8编码，则在外国人的英文IE上也能显示中文，他们无需下载IE的中文语言支持包。
2、

GB2312编码大约包含6000多汉字(不包括特殊字符),编码范围为第一位b0-f7,第二位编码范围为a1-fe(第一位为cf时,第二位为a1-d3),计算一下汉字个数为6762个汉字。当然还有其他的字符。包括控制键和其他字符大约7573个字符编码。
    gbk编码是对gb2312编码的扩充，容纳的汉字更多，但仅仅是扩充，没有质的变化。保留了所有gb2312编码,在此基础上进行编码范围的扩充.容纳(包含特殊字符)共22014个字符编码.

区别

UTF-8编码它对英文使用8位（即一个字节），中文使用24位为（三个字节）来编码。

GBK、GB2312收编的汉字占2个字节，英文字母一个字节。